FIRINDA ÇİPURA

=Malzemeler= 1,5-2 kg çipura balığı 6 diş sarımsak 2 adet defne yaprağı 1 adet orta boy soğan 1 adet paprika 3-4 yaprak fesleğen 6 adet tane karabiber 1 su bardağı beyaz şarap 1 çay bardağı sıvı yağ 1/2 demet maydanoz 1/2 metre yağlı kâğıt, tuz

=hazırlanışı= Çipura balığını temizleyip yanlarına verev çizikler atın. Çiziklerin içine ikişer diş sarımsak ile ikişer tane karabiber ve ince kesilmiş paprika yerleştirin. Fırın kabını yağlayıp defne yapraklarını ve halka halka doğradığınız soğanları serpiştirin. Üzerine balığı yerleştirip suyun içinde erittiğiniz balık bulyonu ve beyaz şarabı ekleyip tuz serpin. Kabın ağzını yağlı kâğıtla kaplayıp önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında 40 dakika pişirin. Fesleğeni serpiştirip beş dakika daha fırında ısıtın. Fırından alıp kıydığınız maydanozları serpiştirerek servis yapın. Afiyet olsun.

KAĞITTA LEVREK

Malzemeler 1-1,5 kg levrek balığı 1 adet orta boy domates 2 adet dolmalık yeşil biber 2 adet dolmalık kırmızı biber 1 adet orta boy soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağ 1/4 limonun suyu, yeterince tuz 8 adet tane karabiber 4 adet defne yaprağı 1 diş dövülmüş sarımsak 1 çay kaşığı sebze tozu

=hazırlanışı= Levrek balığının pullarını temizleyin, kazıyıp içini ve kılçığını çıkarın. 4 parça filetoya ayırın. 25 -35 cm ebadında yağlı kağıdın üzerine dilimlediğiniz domatesi, biberleri ve halka doğradığınız soğanları yatak şeklinde yerleştirin. Üzerine balığı koyun. Balığın üzerinde 1/4 limonun suyunu ve içinde dövülmüş sarımsak bulunan zeytinyağını gezdirin. Tane karabiberleri serpiştirin. Defne yaprağını balıkla temas ettirin. Fırça yardımıyla tereyağını balık filetolarına sürün. Üzerine sebze tozu ve tuz dökerek kâğıdı kaplayın, önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında 25 dakika pişirin. Afiyet olsun.

PAZI YAPRAĞINA SARILI KUZU KAPAMA

=Malzemeler= 600 gr kuşbaşı kuzu eti 1 soğan 1 demet pazı Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz Domates sos için 4 domates 2 diş sarımsak Yarım çay bardağı zeytinyağı 2 kesme şeker, tuz

=hazırlanışı= Etleri üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave ederek haşlayın. Ocağın altını kapatmadan 1-2 dakika önce tuzu ilave edin. Etin suyunu süzdürün. Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp soğan ve eti orta ateşte kavurun. Karabiber ilave edip harmanlayın. Pazı yapraklarını haşlayıp mı itlaf tezgahına serin. Ortasına kavurduğunuz etleri paylaştırıp kenarlardan ortaya doğru toplayarak kapatın. Domates sos için, domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın Sarımsakları ince kıyın. Zeytinyağı, domates, sarımsak, kesme şeker ve tuzu bir tavaya alıp pişirin. Pazı yaprağına sarılı kuzu kapamaları servis tabağına alın. Üzerine domates son ilave ederek servis yapın

PİLİÇ DOLMASI

=Malzemeler= 3 tavuk göğüs eti 50 gr kültür mantarı 1 sarı biber 1 kırmızı biber 1 sivri biber 1 soğan 1 çay kaşığı kekik 5-6 taze soğan Zeytinyağı Tuz, karabiber

=hazırlanışı= Biberlerle, soğan ve mantarları küp şeklinde doğrayın ve tavada zeytinyağı ile soteleyin. Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız harcı tavuk göğüs etinin içine doldurun. Tavada hafifçe kızartıp fırın tepsisine yerleştirin. Temizlediğiniz taze soğanların yeşil kısımlarını ince doğrayarak tavukların üst kısımlarına serpin. 180 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

MISIR ÇORBASI

	=Malzemeler= 2 koçan taze mısır 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyağı 5 su bardağı su Bir dal fesleğen
=hazırlanışı= Mısır tanelerini, bir bıçak yardımıyla koçanlarından ayırıp, 15 dakika haşlayın. Başka bir tencerede tereyağını eritip, unu rengi dönene kadar kavurun ve suyu katıp iyice karıştırın. Üzerine, haşlamış olduğunuz mısırları ilave edin ve çorba koyulaşana kadar 15 dakika pişirin. Fesleğen ile süsleyerek servis yapın. Çorbanın üzerine kuru yada taze nane de ilave edebilirsiniz.

EKŞİLİ SEBZE ÇORBASI

=Malzemeler= 1 adet soğan 1 adet kabak 2 adet havuç 2 adet patates 1 su bardağı ince kıyılmış ıspanak sapı, 5-6 dal maydanoz 1 çorba kaşıgı taze ya da kuru nane

4 diş sarmısak, 1 adet limonun suyu, Yarım çay bardağı zeytinyağı, 4 su bardağı sıcak su =hazırlanışı= Soğan, kabak, patates ve havuçları ince doğrayın. Bir tencerede yağı kızdırıp soğanı 1-2 dakika kavurun ve içine doğradığınız sebzeleri katın.3-4 dakika daha kavurduktan sonra ıspanak saplarını ve sıcak suyu ekleyin.Tuzunu katıp 20 dakika daha pişirin.Maydanoz ve sarımsakları ince kıyıp nane ile birlikte limon suyuna karıştırın. Limonlu karışımı da çorbaya ekleyip 5 dakika daha pişirin. Not: Çorbada ıspanak sapı yerine pazi sapı da kullanabilirsiniz..

HÜNKAR ÇORBASI

=Malzemeler= 3 litre tavuk suyu 1 kg patlıcan 250 gram yoğurt 1 su bardağı un 3 adet yumurta sarısı 1 adet soğan 5 diş ince kıyılmış sarımsak 200 gram tereyağı, 1 adet limonun suyu

1 çay kaşığı nane, Tuz, karabiber =hazırlanışı= Öncelikle patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup yıkadıktan sonra incecik kıyın ve bir kenara alın.Bir tencerenin içine tereyağını (1 tatlı kaşığı kadar tereyağını ayırın), ince doğranmış soğanı ve sarımsağı koyup, kavurun. Biraz renk aldıktan sonra patlıcanları ilave edip tekrar karıştırın.Tavuk suyunu ekleyerek 10 dakika kaynatın.Çukur bir kabın içinde unu, yoğurdu, yumurta sarısını, limon suyunu, tuz ve karabiberi çırpın . Biraz soğuk, biraz da sıcak su ilave edip karıştırarak kaynayan çorbaya dökün ve 5 dakika daha kaynatın. Kenara ayırdığınız 1 tatlı kaşığı tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapın.

TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI

=Malzemeler = Yarım kg temizlenmiş kuzu işkembesi 10 su bardağı su 5-6 diş sarmısak 3 adet defne yaprağı 3 çorba kaşığı tepeleme un 2 adet yumurta

=HAZIRLANIŞI= Temizlenmiş işkembeleri birkaç su yıkayıp, düdüklü tencereye alın.Üzerine 10 su bardağı suyu,sarımsakları, defne yapraklarını ilave edip, işkembeler yumuşayanadek pişirin. Sonra işkembeleri delikli kepçe ile tencereden alıp, fındık iriliğinde parçalar halinde doğrayın, işkembelerin haşlanma suyundan bir kepçe alıp, unu topaksız bulamaç kıvamına getirerek tencereye aktarın. Ardından doğranmış işkembeleri katın.Tuzunu ayarlayın. Ağır ateşte ve karıştırarak çorbanın üzeri göz göz olana dek pişirin. Bir kapta yumurtaları ve sirkeyi 1 tutam tuz ile çırparak iyice karıştırın, içine karıştırarak bir kepçe çorbanın suyundan ilave edip tekrar çırpın. Ağır ağır ve sürekli karıştırarak çorbaya ilave edin. Karıştırmaya ara vermeden çorbayı bir taşım daha kaynatarak ateıten alın. Üzerine kırmızıbiberli tereyağ gezdirerek servis yapın. Not: işkembe çorbasını, sirkeyle karıştırılmış dövülmüş sarımsaklı sosla birlikte servis yapabilirsiniz.

SÜTLÜ FINDIK ÇORBASI

	=Malzemeler = 2 çorba kaşığı sıvıyağ 1 çorba kaşığı un 3 su bardağı süt 2 su bardağı su, Tuz, karabiber 1 çay bardağı tel sehriye 2 çorba kaşığı çekilmiş fındık. Üzeri için 2 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı pulbiber
=HAZIRLANIŞI= Sıvı yağ ve unu derin bir tencereye alıp kavurun. Üzerine su ve sütü ekleyip devamlı karıştırarak kaynatin. Kaynayan karışıma tel sehriyeyi ve çekilmiş fındığı ekleyin. Karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberini ayarlayıp tencereyi ocaktan alın. Üzeri için yağı kızdırıp pulbiberi yakın. Çorbanın üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.

PATATESLİ ISPANAK ÇORBASI

	=Malzemeler = 500 gram ıspanak 500 gram patates 8 su bardağı su 3 çorba kaşığı tereyağı Tuz, karabiber =HAZIRLANIŞI= Ispanakların saplarını ayıklayıp, yaprak kısımlarını incecik dograyın. Patatesleri soyup ince ince dilimleyin. Bir tencerede 8 subardağı suyu kaynatıp, biraz tuz ekleyin ve dogranmış patatesleri bu kaynayan suya ekleyerek 20 dakika pişirin. Ardından
ıspanakları ekleyip, 10 dakika kadar pişirin. Tenceredeki suyun birikmişini ayırın. Ispanak ve patates karışımını blender veya mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin, içine tereyağı ve ayırdığınız sudan (istediğiniz kıvamı elde edene kadar suyu artırabilirsiniz) ilave edip, karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

BROKOLİ ÇORBASI

=0Malzemeler= ½ Kg Brokoli 100 gr sebze (pırasa, kereviz sapı) 1 su bardağı Krema 1 su bardağı Tavuk Suyu Zeytinyağı, Kekik 3 yemek kaşığı kıyılmış Maydanoz, Dereotu, ince kıyılmış 3 adet Arpacık Soğanı Tuz, Karabiber

=hazırlanışı= Brokolileri yıkayın ve buket buket ayırın. Saplarını kestikten sonra başlarını ince ince kıyın. Pırasa ve kereviz saplarını yıkayın ve zar seklinde kestikten sonra, kısık ateşte zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin. Sonra içlerine ince kıyılmış arpacık soğanlarını da katın. Ardından brokolileri, kıyılmış otları ve tavuk suyunu da ilave edin. Tüm sebzeler iyice pişene kadar 25 dakika kadar kaynatın. Sonra bu karışıma, kremayı da ekleyip mikserden geçirin. İyice hallolunca, tekrar kısık ateste 5 dakika ısıtın. Istediğiniz kadar tuz ve karabiberi ekleyin.

ROKA ÇORBASI

	=Malzemeler= 1 soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 patates 1 demet roka 6 su bardağı sebze suyu Yarım çay bardağı krema 150 gr keçi peyniri Tuz
=hazırlanışı= Soğanın kabuğunu soyup kıyın ve zeytinyağında pembeleştirin. Patatesi küp, rokayı ince doğrayıp soğanla birlikte 3 dakika soteleyin. Üzerine sebze suyunu ilave edin ve 25 dakika pişirin. Blender'dan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Krema ve tuz ekleyin. Üzerine keçi peyniri dilimi yerlestirerek sıcak servis yapın.

SÜTLÜ MERCİMEK ÇORBASI

	=Malzemeler= 1 su bardağı kırmızı mercimek 2 yemek kaşığı pirinç 1 soğan 1 yemek kaşığı zeytinyağı 6 su bardağı su 1 çay bardağı süt Üzeri için 15 gr tereyağı 1 çay kaşığı pul biber Kuru nane Tuz
=hazırlanışı= Soğanın kabuğunu soyun. İri doğrayıp tencereye alın. Üzerine mercimeği, pirinci, soğanı, suyu ve zeytinyağını ekleyip orta ateste 30 dakika pişirin. Karışımı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir hale getirin. Tekrar tencereye aktarıp sütü ilave edin ve 2 dakika kaynatın. Tuz ilave edin. Tereyağını eritip pul biber ekleyin. Çorbanın üzerine dökün. Nane serpiştirerek servis yapın.

BARBUNYA ÇORBASI

=Malzemeler= 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan 2 diş sarımsak Yarım çay kaşığı kimyon Yarım çay kaşığı kişniş 2 su bardağı haşlanmış barbunya 1 litre sebze suyu Tuz Karabiber

Üzeri için 1 rendelenmiş havuç, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 dal maydanoz =hazırlanışı= Soğanı yemeklik doğrayın ve rendelenmiş sarımsakla birlikte zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Kimyon ve kişnişi ekleyip 1 dakika daha pişirin. Barbunya ile sebze suyunu ilave edin ve 15 dakika kaynatın. Blender'a aktarın ve pürüzsüz hale getirin. Tuz, karabiber ekleyip tekrar tencereye alın ve bir taşım kaynatın. Bir kasede rendelenmiş havuca ince kıyılmış maydanoz ve limon suyu ekleyip harmanlayın. Çorbanın üzerine havuç ilave edip sıcak servis yapın.

PATATES ÇORBASI

	=Malzemeler= 3 patates 1 soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı 10 gr tereyağı 1 yemek kaşığı un 1 litre sebze suyu Tuz, Karabiber 1 çay bardağı krema
=hazırlanışı= Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Tereyağını ekleyip eritin. Un ilave edin ve rengi hafif dönünceye kadar kavurun. Patatesleri ve sebze suyunu ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Blender'dan geçirip içine krema ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 2 dakika daha pişirerek sıcak servis yapın.

KEREVİZ ÇORBASI

	=Malzemeler= 1 yemek kaşığı tereyağı 2 soğan 4 patates 2 kereviz 1 litre sebze suyu 2 adaçayı yaprağı 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
=hazırlanışı= Tereyağını eritin. Soğanları yemeklik doğrayıp 5 dakika kavurun. Küp doğranmış patates, kereviz, sebze suyu, adaçayı yaprağı ve limon kabuğunu ekleyip 30 dakika pişirin. Adaçayı yapraklarını içinden çikartın. Sıcak servis yapın.

SÜTLÜ ISPANAK ÇORBASI

=Malzemeler= 750 gr ıspanak 2 patates 25 gr tereyağı 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan 2 su bardağı sıcak süt 1 su bardağı tavuk ya da et suyu Tuz, karabiber Üzeri için 2 dilim tost ekmegi

=hazırlanışı= Patatesleri soyup küp doğrayın. Haşlayıp süzün. Ezerek püre haline getirin. Ispanakları ayıklayıp yıkayın. Süzüp kaynar suda 5 dakika bekletin ve süzgece alın. Ispanakların suyunu elinizle sıkıp doğrama tahtası üzerinde ince dograyın. Blender'dan geçirip püre haline getirin. Soğanı soyup rendeleyin.Tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın. Rendelenmiş soğanı ilave edip kavurun. Patates ve ıspanak pürelerini ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber, et suyu ve sıcak sütü ilave edip arada bir karıştırarak 20 dakika pişirin. Tost ekmeklerini küp şeklinde dograyın ve fırın ızgarasında kızartın. Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine ekmeklerden serpiştirerek sıcak servis yapın.

ENGİNAR ÇORBASI

=Malzemeler= 6 enginar 1 soğan 6 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı un 1 litre süt Tuz Karabiber 2.5 su bardağı tavuk veya et suyu Taze soğan, Dereotu

=hazırlanışı= Soğanı küp seklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Enginarları iri doğrayıp ekleyin ve 3 dakika kavurun. Üzerine un ekleyin ve rengi hafif dönünceye kadar çevirin. Sütü azar azar ilave edin. Tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyin ve iyice pişirin. Blender'dan geçirerek pürüzsüz hale getirin, ince kıyılmış dereotu ve taze soğanı ekleyip çorbayı bir taşım kaynatın ve üzerini dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın.

PORTAKALLI HAVUÇ ÇORBASI

	=Malzemeler= 4 havuç 1 patates 1 soğan 5 su bardağı su 100 ml portakal suyu 25 gr tereyağı Karabiber Taze kekik Tuz
=HAZIRLANIŞI= Havuç, soğan ve patatesin kabuklarını soyup küp seklinde doğrayın. Tereyağını eriterek sebzeleri 5 dakika soteleyin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Yumuşayan sebzeleri blender'dan geçirip kalan suyu ekleyin. Portakal suyu, tuz ve karabiberi çorbaya ilave edip 10 dakika kaynatın. Taze kekik yapraklarıyla süsleyip sıcak servis edin.

BULGUR AŞI ÇORBASI

	=Malzemeler= 2 küçük soğan 250 gr kıyma 1 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı bulgur tuz, karabiber, nane
=hazırlanışı= Soğanları ince ince kıyın Margarinde kavurduktan sonra kıymayı ekleyin. 6 su bardağı su ederek kaynamaya bırakın. Su kaynayınca bulguru, tuzunu biberini ekleyin. Bulgur piştikte sonra üzerini nane ile süsleyerek servis yapın.

HAMSİ ÇORBASI

=Malzemeler= 100 gr hamsi 1 büyük domates 1 soğan 1 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 4 su bardağı su tuz, karabiber

=hazırlanışı= Hamsileri temizleyin, kılçıklarını çıkarın ve tahta üzerinde 1 cm'lik parçalar halinde kesin. Bu parçaları 5 dakika kadar haşlayıp, suyunu süzün. Diğer tarafta, unu tereyağı ile kavurun. Rendelenmiş domates ve soğanı una ekleyip, birkaç dakika çevirin. Suyu kaynatıp, bu karışımın üzerine ilave edin. İyice karıştırın. Hamsileri, kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ilave ettikten 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

ISIRGANOTU ÇORBASI

=Malzemeler= 250 gr ısırganotu 1 büyük kuru soğan 1 yemek kaşığı sıvıyağ 2 yemek kaşığı un 2 kahve fincanı su 2 kahve fincanı süt 1 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı krema veya süzme yoğurt 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar tuz, karabiber

=hazırlanışı= İncecik doğranmış soğanı, hafif ateşte öldürün. Un ekleyip, kavurmaya devam edin. Pembeleşince suyu ve tuzu ekleyip 1-2 dakika iyice karıştırdıktan sonra doğranmış ısırganotunu ilave edin. Bu şekilde 10 dakika kaynatın. Sütü ilave edin, birkaç dakika daha kaynatın. Yumurta sarısını ve kremayı (süzme yoğurt da olabilir) çırpın. Servis yaparken kaselere aldığınız çorbanın üzerine hazırladığınız terbiyeden ilave edin. Dilerseniz rendelenmiş kaşar peyniriyle de süsleyebilirsiniz. Kuru ve havadar yerlerde demet halinde asılarak kurutulan ısırganotları daha sonra ufalanarak toz daha sonra çay olarak kullanılabilir. Bazı yörelerde ısırganotundan yapılan yumurtalı kavurma çok sevilen bir yemek, Kimi yerlerde de börek harcı veya salata malzemesi olarak kullanılıyor.

KARALAHANA ÇORBASI

	=Malzemeler= 1 demet kara lahana 1 havuç, 1 kabak, 1 soğan 5 çarliston biber, 2 patates 1 su bardağı mısır unu 1 çay bardağı buğday unu 5 su bardağı su 6 yemek kaşığı tereyağı tuz
=hazırlanışı= Sebzelerin kabuklarını temizleyip haşlayın ve blendırdan geçirin. Yağsız bir tavada mısır unu ile beyaz unu kavurun ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra suyu ilave ederek karışımı iyice çırpın. Bu karışıma haşlanmış sebzeyi, yağı ve tuzu ilave ederek pişirin.

OĞMAÇ ÇORBASI

	=Malzemeler= 2 su bardağı un 1 /2 su bardağı su 1 su bardağı süt tuz, karabiber
=hazırlanışı= Un, tuz ve su ile oldukça sert bir hamur hazırlayın. Bu hamuru elinizde ovun. Ellerin birbirine sürtünmesiyle, hamurdan minik parçalar kopacaktır. 5 su bardağı suyu kaynatın. Minik hamur parçalarını suya ekleyin ve pişirin. Üzerine kaynar süt ekleyip, servis yapın.

SAKIZLI BAKLA ÇORBASI

	=Malzemeler= 250gr bakla 1 küçük soğan 1 yemek kaşığı un 1 yumurta 1 çay fincanı yoğurt 2 yemek kaşığı margarin tuz
=hazırlanışı= Bir tencerede suyu kaynatın. Çok küçük olarak doğranmış soğanı ve küçük kırılmış baklaları kaynayan suya atın. Diğer tarafta un, yoğurt ve yumurtayı tuzla iyice çırpın. Hazırladığınız bu terbiyeyi, baklalar piştikten sonra tencereye ekleyin. Biraz daha pişirin. İndirmeye yakın, yağı kızdırıp üzerine gezdirin.