Yoğurtlu Patates Yuvası

=Malzemeler= - 4 adet patates - 1 tutam dereotu - 1 tutam maydanoz - Tuz,toz kırmızı biber - Zeytinyağı,limon suyu - 1 kase yoğurt - 1 diş sarımsak - 1 çorba k. mayonez - Süslemek İçin: - Taze nane

=hazırlanışı=

Patatesleri haşlayın, soyun ve ezin. İçine zeytinyağı,limon, tuz, karabiber ekleyin. Daha sonra yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Çok ince kıyılmış maydanoz ve dereotu içinde yuvarlayarak bulayın. Ortalarını parmağınızla çukurlaştırıp içine mayonezli ve sarımsaklı yoğurt doldurun. Taze nane ve toz kırmızı biber ile süsleyin. Soğuk servis yapın.

Aşçı Salatası

=Malzemeler=

1 adet Amerikan kıvırcığı veya normal kıvırcık
2 adet kabuğu soyulmuş, ince yassı kıyım domates
1 adet soyulmuş salatalık (dörde,uzunlamasına kesilmiş, yassı kıyım)
4 adet isteğe göre acı veya tatlı sivribiber (tohumu alınmış)
8 adet yeşil soğan, (beyazı yeşili bir arada, yassı kıyılmış)
Yarım bağ dereotu, ince kıyım

Sosu için:

1 adet limon suyu
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı yoğurt
Yeterince tuz

=Hazırlanışı=

Önceden yıkanmış, sudan arıtılmış Amerikan kıvırcığını veya normal kıvırcığı dörde bölüp gayet ince, piyaz kıyımı kıyın.
2 adet domatesi dörde bölüp ince kıyın. Salatalığı dörde bölüp ince ince kıyın. Sivri biberi, yeşil soğanı ve dere otunu ince ince kıyarak hepsini birlikte derin bir salata kabına koyun.
Sosun yapılışı Limon suyunu, sıvı yağı, yoğurdu ve tuzu bir kaba koyup, çırpma teliyle iyice çırpıp salatanın üzerine dökün. Salatayı iki elinizle iyice harmanlayıp sosun her yere işlemesine özen gösterin. Salatanız servise hazırdır.
Püf noktası: Aşçılar arasında çok meşhur olan bu salatanın en önemli özelliği malzemenin çok iyi karıştırılması ve salatanın lezzetinin böylelikle iyi çıkmasıdır.

Tavuk Budu

=Malzemeler=

2 adet tavuk budu
2 adet domates
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
Tuz
Karabiber

=Hazırlanışı=

Tavuk butlarını yıkayıp, yağsız tavaya koyun.
Tavanın kapağını kapatın. Tavuklar sularını bırakıp, çekene kadar bekleyin. Domatesleri rendeleyin. Yeşil ve kırmızı biberleri doğrayın. Tavukların içine atın. 1 bardak su ilave edip, iyice pişirin.

Patates Püreli Rosto

Malzemeleri :    500 gr kemiksiz sığır eti 3 adet patates 1 adet havuç 3 kaşık margarin 2 adet domates 1 adet soğan 2,5 bardak sıcak su 1 fincan süt Tuz karabiber pulbiber Hazırlanışı  :      Eti birkaç yerinden delin, 2kaşık margarin kullanarak her yönünü kızartın. Sırayla soğanı, havucu ilave edin ve onlar ölünce domatesi ekleyin. Domates de yumuşayınca sıcak suyunu katıp kısık ateşte 2saat kadar pişirin. Pişen etin suyunu süzün, patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Ayrı bir tencere içinde bu patatesleri et suyu ile haşlayın.(üste gerektiği kadar da sıcak su katın) Patatesler yumuşadığı vakit suyunu süzün, püre haline getirin.(tuzunu ayarlayın) 1kaşık margarini eritin kısık ateşte püreyi 5dk kavurun ve sütü ilave edip iyice karıştırın. Ocağın altını kapatın. Eti dilimleyerek yayvan bir servis tabağının ortasına alın. Çevresini patates püresiyle çevirin. Püreye karabiber serperek servise sunun.

KEFAL FIRINDA

=Malzemeler =

 500 ml. (2 su bardağı) su
 1 demet maydanoz
 2 diş karanfil
 75 ml. (5 çorba kaşığı) zeytinyağı veya ayçiçek yağı
 1 kg Kefal (ayıklanıp halka şek. doğranmış)
 300 gr. soğan (rendelenmiş)
 300 gr. domates (rendelenmiş)
 2,5 çorba kaşığı limon suyu
 1/2 çay kaşığı tuz
 Karabiber

=hazırlanışı=

Önceden fırını 170 dereceye getirip, ısıtın. Bir kapta 2 su bardağı suyu, maydanoz ve karanfili koyup, su yarı yarıya çekinceye kadar kaynatın, süzdürün. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını ilave edip karıştırın.

Kefal balığı dilimlerini bir tepsiye dizin. Rendelenmiş domates ve soğanı balıkların üzerine dökün.

Maydanoz suyu - zeytinyağı karışımını da balıkların üzerine gezdirin. Tuz ve biberini serpin. Limon suyunu da dökün. Fırında balıklar pişinceye kadar yaklaşık 10 - 12 dakika pişirin.

Fırından alıp önceden ısıtılmış tabaklarda servis yapın. 

FIRINDA PALAMUT

=Malzemeler=

 2 adet palamut
 2 adet domates
 1 adet limon
 2 adet çarliston biber (veya acı olmayan yeşil sivri biber)
 Sıvı yağ
 Tuz
 Karabiber

=hazırlanışı=
Palamutların bağırsakları temizlenip çıkarıldıktan sonra kafaları ve kuyrukları kesilerek ayrılır. Balık, bir tarafı kılçıklı, diğer tarafı kılçıksız olmak üzere fileto olarak ikiye ayrılır. İyice yıkandıktan sonra hafifce tuzlanır ve biberlenir. Bir kenerda 20 dakika kadar dinlendirilir.

Balıkları alacak bir tepsi yağlandıktan sonra palamutlar derili kısımları tavaya gelecek tarzda yerleştirilir. Üzerlerine çekirdekleri çıkarılmış ve halkalar halinde kesilmiş domates, halka halinde kesilmiş limon ve soğan yerleştirilir. Çekirdekleri çıkarılmış ve uzunlamasına kesilmiş biberler de yerleştirilir. Orta hararetli (yaklaşık 180-200oC) fırında 45-50 dakika pişirilir. 

HUMUS

=Malzemeler=

• 1 su bardağı nohut
• 1 fincan tahin
• tuz, kırmızı biber
• 2?3 adet limon
• 1 çay fincanı zeytinyağı

=hazırlanışı=

Nohutları akşamdan ılık suyla ıslatın. Bol suyla tencereye koyup haşlayın. Suyunu süzüp, makineden veya elekten geçirin. İçine 1 fincan tahin koyarak yedirin. Ekşi tada gelinceye kadar limon suyu koyun. Tuz ve kırmızı biber katın. Karıştırarak patates püresi kıvamına getirin. Servis tabağına alıp, üzerlerine kırmızı biberli yağ gezdirip, servis yapın. 

TERBİYELİ ŞEHRİYE ÇORBASI

=Malzemeler =

 1 çay b.arpa şehriye
 1 limon
 1 yumurta sarısı
 tavuk suyu
 tuz,karabiber

=Hazırlanışı=

Tavuk suyu tencereye alınır. Üzerine şehriyeler eklenrek kaynatılır. Bu sırada terbiyesi hazırlanır. Bunun için karıştırma kabına 1 limonun suyu ve yumurta sarısı alınarak çırpılır. Kaynamakta olan tavuk suyuna çırpmaya ara vermeden eklenir. Tuzu ve baharatı eklenerek pişirlir. 

KEREVİZ ÇORBASI

=malzemeler=

1 kereviz
1 soğan
2 diş sarımsak
3 çorba k.un
1 su b.süt
1 su b.et suyu
alabildiği kadar su
tuz
sıvıyağ

=hazırlanışı=
Kerevizi küp şeklinde kesin.
Soğanı ve 2 diş sarımsağı tencereye alın.Üzerine
3 çorba kaşığı unu ilave edin.Üzerine kerevizi ekleyin.
Üzerine 1 süt,1 su bardağı et suyu ve alabildiği kadar
su ekleyerek kereviz çorbasını pişirin.
Servis tabağına çorbayı alın üzerine kerviz yaprakları ile
süsleyin.

BAHÇIVAN ÇORBASI

=malzemeler=

125 gr.kuşbaşı et
1 soğan
1 çorba k.tereyağ
1 çorba k.salça
1 su b.et suyu
tuz
1-2 yaprak lahana
1 pırasa
1 kereviz
1 havuç
1 çorab k.erişte
1 çorba k.bulgur
karabiber

=hazırlanışı=Çorba için ilk olarak kuşbaşı doğranmış et tencereye alınır.
üzerine yemeklik doğranmış soğanlar ve salça eklenerek
sotelenir.diğer taraftan kereviz soyularak suda bekletilir.
havuçlar küp küp doğranarak eklenir.lahana da doğranarak
ilave edilir.pırasaların da yeşil kısmı doğranarak ilave edilir.
kerevizler de doğranarak en son olarak ilave edilir.pişmesine
yakın erişte ve bulgur eklenerek pişirilir.üzerinde doğranmış
maydanozla servis yapılabilir.

Biberiyeli Kuzu Budu Sarması

=Malzemeler= 1 adet kuzu budu 1 tatlı kasığı biberiye 1 adet soğan 1 kahve fincanı mısırözü yağı 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi 3 adet haşlanmış havuç Tuz, karabiber Bağlamak için: Pamuk ipliği Sosu için: 1 kahve fincanı mısırözü yağı 3 diş sarmısak 1 çorba kasığı salça 1 kahve fincanı sirke 1 çay bardağı su Yeteri kadar tuz, karabiber =hazırlanışı= Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp, bütün olarak açın. Soğanı rendeleyin. Tuz, karabiber, 1 tatlı kasığı biberiye ve 1 kahve fincanı mısırözü yağı karıştırıp, etin üzerine sürün. Etin üzerine bıçakla çentikler atın. Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlemiş havucu koyun. Rulo seklinde sarın. İple her yerinden sıkıca bağlayın. Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın. Sürekli çevirerek ruloyu hafif kızartın. Bu arada pişirme sosu için, tavaya mısırözü yağını alın. Salça, dövülmüş sarmısak, 1 kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir tasım kaynatın. Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun. Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin. Dilimleyerekservis yapın.

Roka Çorbası

=malzemeler= 250 gr Roka 1 Adet Soğan 1 Kutu Krema 3-4 Su Bardağı Tavuk Suyu 1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu 1/2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ =hazırlanışı= Soğanı yemeklik doğrayalım. Tavaya yarım çorba kaşığı sıvı yağı alalım. Soğanı yağda kavuralım. Rokaları iyice yıkayıp suyunu süzelim. İnce ince kıyalım. Servis yapmadan önce çorbanın üzerini süslemek için bir miktar rokayı ayıralım. Doğradığımız rokaları soğanla birlikte kavuralım. Üzerine bir tatlı kaşığı limon suyu ve 3-4 bardak tavuk suyunu ilave edelim. Çorbanın içine bir kutu krema ekleyerek kaynatalım. Hazırladığımız çorbayı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayalım. (tüm çorba blendıra sığmayacağından azar azar ilave ederek blendırdan geçirin.) Roka Yaprakları ile servis yapın.

Enginar Dolması

 


=Malzemeler= 
5 Adet enginar 3 Adet soğan Yarım su bardağı pirinç 1 Çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 Çorba kaşığı kuş üzümü Yarım demet taze nane Yarım demet maydanoz Yarım çay bardağı sıvıyağ Yarım limonun suyu 1 Su bardağı sıcak su Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve şeker 


=hazırlanışı=
Ayıklanan enginarları limonlu suda yarı yarıya pişene dek haşlayın. Tavaya fıstıkları aktarıp, sıvıyağda pembeleşene dek kavurun. Ardından ince kıyılmış soğanları ekleyip, pembeleştirin. Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, sıcak suyu, tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker ve baharatları, kıyılmış nane ve maydanozu ekleyip, pirinç suyunu çekene dek pişirin. Bu harcı enginarların boşluklarına dondurun. Pişerken şeklinin bozulmaması için yağlı kağıdı veya alüminyum folyo parçalarını enginarların üzerine ve yanlarını kapatacak şekilde sarın. Yarım su bardağı haşlama suyundan ilave edip, 10 dakika kadar pişirin. Soğutup, limon dilimleri ile birlikte servis yapın.

Kestaneli İncir Tatlısı

Kestaneli İncir Tatlısı =Malzemeler = 100 gr. incir, 100 gr. kestane, 300 gr. krema, 150 gr. tereyağı, 150 gr. hindistancevizi sütü, 1 tatlı kaşığı salep, 200 gr. süt, 10 gr. toz tarçın, 150 gr. şeker, 1 adet yumurta, 1 demet nane, 200 gr. kaymaklı dondurma, 1 adet (12 cm X 12 cm X 1cm) pandispanya.   =Hazırlanışı = İncir ve kestane kabuklarından ve saplarından ayıklanır. Geniş bir tencere içinde hafif ateşte krema ve tereyağı ile birlikte püre haline gelene kadar, devamlı karıştırarak pişirilir. Hindistancevizi sütü eklenerek ocaktan indirilir. kubbe şeklindeki kalıplara doldurularak soğuması için dışarıda bekletip daha sonra buzdolabında 2 saat bekletilir. Süt ve şeker birlikte ocakta kaynatılır, salep ve tarçın eklenerek karıştırılır. Kenara alınarak sıcaklığı 60 dereceye indiğinde yumurta eklenerek tekrar karıştırılır. Pandispanya tatlının doldurulduğu kalıp büyüklüğünde kesilerek salep sosa bulanıp servis edilecek olan tabağa konur, hazır olan tatlı kalıbından çıkartılıp pandispanyanın üzerine konur. Tatlının çevresine salep sos ve taze nane konarak servis edilir * Yemek tarifi Sayın eyup kemal sevinç'ten alınmıştır.

zahter salatası

Zahter Salatası (Yöresel / Hatay)
Hatay yöresine ait olan Zahter salatası yeni toplanmış zahter, soğan, maydanoz, kırmızı biber, zeytinyağı ve nar ekşisinden yapılan bir salatadır. Zahterin ferahlık veren tadı ve zeytinyağının damakta kalan meyve tadı bir araya gelince daha önce hiç tatmadığınız bir lezzet ortaya çıkar.
=Malzemeler=
1 su bardağı kuru zahter
3 adet soğan
zeytinyağı
kırmızı pul biber
nar ekşisi

=hazırlanışı=

Soğanları ayıklayıp yıkayın. Küçük küçük dotayın. Zahterle karıştırın. Üzerini örtecek kadar zeytinyağını ekleyin. Pul biber ve nar ekşisiyle karıştırın

ROKA SALATASI

=Malzemeler=
2 bağ roka
1 salatalık
Yarım çay bardağı sızma
zeytinyağı
2-3 çorba kaşığı
nar ekşisi
1 nar
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
Tuz

=hazırlanışı=
Rokanın sert köklerini ayıklayın, yaprak yaprak ayırın. Biri sirkeli suda olmak üzere iki üç su yıkayın, süzülmeye bırakın. Salatalığı ister kabuklu isterseniz kabuklarını soyarak küp küp doğrayın. Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu bîr kâsede iyice çırpın. Narı ayıklayarak taneleyin. Rokayı 1-2 parmak kalınlığında doğrayın. Salatalık ve salata sosu ile harmanlayın. Üzerini nar taneleri ve cevizle süsleyerek servis yapın.

LÜFER IZGARA

=MALZEMELER= (4 Kişilik)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (ızgara telini yağlamak için)
4 orta boy lüfer (temizlenip, yıkandıktan sonra kurulanmış)
4 çorba kaşığı un
1/2 çay kaşığı tuz
beyazbiber
2 limonun suyu
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

=HAZIRLANIŞI=

Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın.
Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin. Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin.
1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın.
Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek, diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin.
Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu-zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı-limon sosuyla birlikte, sıcak olarak servis yapın.

beşamel soslu piliç

=Malzemeler=
2 Tane Tavuk Göğsü
2 Tane Kabak
4 Diş Sarımsak
1.5 Tatlı Kaşığı Köri
1 Paket Beşamel Sos
1 Su Bardağı Kaşar Rendesi
Zeytinyağı
=hazırlanışı=
Kuşbaşı doğranmış tavukları,sarımsağı ve köriyi bir tavada tuzunu ekleyip pişirin.Tavuklar piştikten sonra ısıya dayanıklı yayvan bir cam servis tabağına alın.Küp küp doğranmış kabakları tavukları pişirdiğiniz tavada biraz yağ ile pişirin ve kabaklarıda servis tabağına alın.Beşamel sosuda tarifine göre hazırlayıp tavuk ve kabakların üzerine dokün.Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serperek fırına verin ve kaşar peyniri kızarınca fırından alın sıcak servis edin.

Kaşar Peynirli Tavuk Sarma

=malzemeler=
5 Adet Pirzolalık Tavuk
1 Su Bardağı Kaşar Peynir Rendesi
½ Demet Maydanoz
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Köri
Pulbiber
Kekik
Kürdan
=hazırlanışı=
Maydanozları ince ince kıyıp baharatlar ve kaşar peyniri ile harmanlayın. İnceltilmiş tavukları da aynı şekilde zeytinyağına bulayın. Tavukların içlerine peynirli harçtan koyup sarın ve kürdan ile kapatıp üzerini örterek buzdolabında yaklaşık bir saat kadar bekletin.Yağlanmış fırın tepsine dizin 160 derece fırında tavukların üzeri kızarana kadar pişirin.

Havuçlu Pilav

=Malzemeler=
2 Su Bardağı Pirinç
Sıvı Yağ
3 Su Bardağı Su
2 Tane Havuç
1 Tane Tavuk Suyu Tablet
Yeterince Tuz
Karabiber
=hazırlanışı=
Pirinçler sıcak suda yarım saate yakın bekletilir.Havuçları soyup, kibrit çöpü inceliğinde doğranır. Tencereye yağ konulur. Islatılmış olan
pirinç yıkanır. Doğranmış havuçla birlikte 7-10 dk. kadar kavrulur.Tavuk suyu tableti kaynar su ve tuz eklenir.Kapağı kapatılıp, kaynamaya
bırakılır.Fokurdamaya başlayınca ocak kısılır. Suyunu çekince ocaktan alınır ve 15- 20 dk. kadar dinlenmeye bırakılır. Servis edilirken üzerine
isteğe göre karabiberde eklenebilir.Not:Tavuk suyuda tuzlu olacağından tuzun miktarına dikkat edin.

humus

=Malzemeler=
1/2 Kg.Nohut
1 Çay Bardağı Tahin
1 Su Bardağı Limon Suyu
6 Diş Sarımsak
2 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Su Bardağı Su
Maydanoz
Pulbiber
Tuz
Zeytinyağı
=hazırlanışı=
Akşamdan ıslattınız nohutları haşlayıp robottan geçirip püre haline getirin.Limon suyu,tahin,sarımsak,kimyon ve suyu ilave edip tekrar robottan geçirin.Hazırladığınız karışımı servis tabağına alın.Üzerine yağ ince ince kıyılmış maydanoz ve pulbiberi serpip servis edin.

çöp kebabı

=Malzemeler=
5 Tane Patlıcan
5 Tane Sivri Biber
2 Tane Domates
500 Gr.Kıyma
Bayat Ekmek İçi
Birkaç Dal Maydanoz
1 Tane Soğan
3 Diş Sarımsak
Tuz
Karabiber
Kimyon
=hazırlanışı=
Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına kesin.Bol tuzlu bekletin.Bu arada köfte harcını hazırlayın.Soğanı ve sarımsağı rendeleyin içine kıyma,ufalanmış ekmek içi,kıyılmış maydanoz,karabiber,kimyon,tuzu ekleyip yoğurun.Hazırladığınız malzemeden cevizden biraz büyük toplar hazırlayıp yuvarlayın.Patlıcanları iyice süzüp sıvı yağda önlü arkalı kızartın.2 Dilim patlıcanı artı şeklinde üst üste koyarak ortasına köfte yerleştirin ve uçları üstüste gelecek şekilde kapatın.Patlıcanın üzerine 1 dilim domates 1 dilim biber koyun ve dağılmaması için kürdan batırın.Diğer patlıcanları da aynı şekilde hazırlayıp fırın tepsisine dizin.Salçalı su ve biraz yağ ilave edip tepsiye döküp fırına verin 1 saat kadar pişirin.

Havuç Salatası

=Malzemeler=
4 Adet Havuç
1 Su Bardağı Sarımsaklı Yoğurt
2 Yemek Kaşığı Mayonez
Zeytinyağı
Tuz
=hazırlanışı=
Havuçları rendeleyin.Zeytinyağında tuz ile beraber havuçları birkaç dakika kavurun.Kavurduğunuz havuçlar soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ve
mayonez ile karıştırıp maydanoz ile süsleyip servis edin.

Semizotu Salatası

=Malzemeler=
1 Demet Semizotu
1 Tane Soğan
1 Tane Salatalık
1 Çay Bardağı Mısır
10-15 Tane Çeri Domates
1 Tatlı Kaşığı Nar Ekşisi
Yarım Limon Suyu
2 Diş Sarımsak
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
Tuz
=hazırlanışı=
Semizotunu iyice yıkayıp ayıkladıktan sonra suyunu süzüp Kaseye alın üzerine mısır halka halka doğranmış soğan,salatalık ve domatesleri ilave edin.Ayrı Bir yerde zeytinyağını,limon suyunu,nar ekşisini,dövülmüş sarımsağı ve tuzu karıştırıp salatanın üzerinde gezdirin İstenirse beyaz peynir küp küp doğranıp salata süslenebilir.

Patates Salatası

=Malzemeler=
1 Kg.Patates
2 Tane Soğan
1/2 Maydanoz
1 Limon
Nar Ekşisi
Pulbiber
Nane
Kimyon
Zeytinyağı
Tuz
=hazırlanışı=
Patatesleri haşlayıp soyun.Soğanları ve patatesleri halka halka doğrayın.Maydanozuda ince ince kıyıp ekleyin.Ayrı bir kapta limon,nar ekşisi,kimyon,pulbiber,karabiber,tuz ve zeytinyağını harmanlayın.Sosu sıcak patateslerin üzerine dökün ve karıştırın.

Fırında Biber Dolması

=Malzemeler=
250 Gr.Kıyma
500 Gr. Dolmalık Biber
2 Tane Soğan
1 Tane Domates
2 Çorba Kaşığı Margarin
2 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü
1 Su Bardağı Su
Tuz Karabiber
=hazırlanışı=
Biberleri yıkayıp ayıklayalım.Soğanları küp küp doğrayıp bir tavada kavuralım.Daha sonra kıymayı da ekleyelim.Kıymanın suyu çekilene kadar pişirelim.Tuzu karabiberi ve kuş üzümünü ekleyip karıştıralım.Hazırlamış olduğumuz harcı biberlere dolduralım ve üzerlerini domates ile kapatalım.Biberleri tepsiye dizelim üzerine 1 bardak su ekleyip fırında suyunu çekene kadar pişirelim.

Talaş Böreği

=Malzemeler=
20 Adet Milföy Hamuru
2 Su Bardağı Garnitür (Havuç,Patates,Bezelye)
350 Gr.Tavuk Göğsü (Kuşbaşı Doğranmış)
1 Yumurta
Zeytinyağı
Köri
Karabiber
Çörekotu
Tuz
=hazırlanışı=
Kuşbaşı doğranmış tavuğu yıkayıp zeytinyağında soteleyin.Daha sonra garnitürü tavuğa ilave edip pişirmeye devam edin.Malzemelerin pişmesine yakın baharatlarını ayarlayıp ocağı kapatın.Milföy hamurları çözüldükten sonra içlerine soğuyan harçtan paylaştırıp bohça gibi kapatın.Kapattığınız kısımları ters çevirerek tepsiye yerleştirin.Üzerlerine yumurta sarısı ve çörekotu serpip önceden 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Patatesli Gül Böreği

=Malzemeler=
4 Tane Yufka
6 Tane Patates
1 Su Bardağından Biraz Az Lor
1/2 Maydanoz
Pulbiber
Karabiber
Tuz
Sıvıyağ
Yumurta Sarısı
=hazırlanışı=
Patatesleri yıkayıp haşlayın.Haşladığınız patatesleri ezip maydanoz,lor,tuz,karabiber ve göz kararınca yağını ilave edin.Yufkaları uzun şeritler halinde kesin.Kestiğiniz yufkanın üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürüp daha sonra harcını koyup rulo halınde sarıp gül şekli verin.Gül şekli verdiğiniz yufkayı musluğun altına sokup çıkarın.Yumurta sarısını sürün ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.Diğer yufkalar içinde aynı işlemi yaptıktan sonra 170 derecede önceden ısıtılmış fırında böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Haydari

=Malzemeler=
2 Su Bardağı Süzme Yoğurt
3 Diş Sarımsak
Dereotu
Kimyon
Zeytinyağı
=hazırlanışı=
Yoğurdu blender da iyice çırpın.İnce ince kıyılmış dereotu ve ezilmiş sarımsağı yoğurda katın.Baharatları ve zeytinyağını da ilave edin
harmanlayıp servis edin.

Bakla Graten

=Malzemeler=
500 Gr.Bakla
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı Un
2 Su Bardağı Süt
1 Su Bardağı Kaşar Rendesi
Tuz
Karabiber
=hazırlanışı=
Baklaları yıkayıp ayıkladıktan sonra hafif haşlayıp süzün sonra bir fırın tepsisine dizin.Beşamel sos için tereyağını küçük bir tencerede eritin.Unu ekleyip ağır ateşte karıştırarak kavurun.Sütü ilave edip koyu bir kıvam elde edene kadar pişirin.Sosun içine karabiber ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın.Hazırladığınız beşamel sosu baklanın üzerine yayın.Rendelenmiş kaşar peynirini serpip fırında kızarana kadar pişirin.

Lor Peynirli Omlet

=Malzemeler=
1 Tane Yufka
3 Tane Yumurta
2 Tane Sivri Biber
6 Tane Mantar
1 Su Bardağı Lor Peyniri
1 Su Bardağı Süt
Tereyağı
=hazırlanışı=
Yumurta ve sütü çırpın daha sonra yufkaları küçük parçalar halinde koparıp sütlü ve yumurtalı karışıma ekleyin.Tereyağı hariç geriye kalan malzemeyide ekleyin.10 Dakika kadar harcın üstünü kapatıp bekleyin.Geniş bir tavada yağı kızdırın ve harcı tavaya boşaltın.Kapak yardımıyla omletin diğer yüzünüde kızartın.Sıcak servis olarak edin.

Pırasalı Börek

=Malzemeler=
5 Adet Yufka
1 Kg.Pırasa
200 Gr.Beyaz Peynir
1 Su Bardağı Yoğurt
1 Yumurta
1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
=hazırlanışı=
Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayın.Sıvıyağda soteleyip ocaktan alın.Pırasa soğuduktan sonra beyaz peyniri rendeleyip pırasaya ekleyin.Böreğin üzerine sürmek için yoğurt,sıvıyağ ve yumurtayı çırpın.Fırın tepsinizi yağlayıp yufkalardan birini kenarları dışarı taşacak şekilde tepsiye yerleştirin.Üzerine yoğurlu karışımdan dökün.Kalan yufkaları da iri iri koparıp büzüşük bir şekilde tepsiye yerleştirin.Her kata yoğurlu karışımdan dökün.Yufkanın yarısına gelince pırasayı yufkaların üzerine yayın ve kalan yufkalarıda aynı şekilde bitirip sarkan yufkayıda tepsinin en üst kısmında toplayın.En üstede yoğurtlu karışımdan döküp önceden 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Yoğurtlu Kebap

=Malzemeler=
400 Gr.Kuzu Eti
2 Adet Kebapçı Pidesi
4 Adet Domates
500 Gr.Yoğurt
Tuz
Karabiber
Tereyağı
=hazırlanışı=
Etleri doğrayıp düdüklü tencerede pişirin.Bu arada tereyağını kızdırıp küçük küçük doğradığınız pideyi kavurun.Üzerine doğranmış domates karabiber ve tuzu ekleyip domatesler suyunu çekene kadar pişirip tabağa alın.Pidelerin üzerine yoğurdu dökün.Yoğurdun üzerine de etleri dizin.Biraz tereyağı kızdırıp, etlerin üzerinde gezdirin.Sıcak olarak servis edin.

Paşa Köftesi

=Malzemeler=

500 Gr.Köftelik Kıyma
300 Gr.Pirinç
1 Adet Büyük Baş Kuru Soğan
5 Adet Yumurta
=hazırlanışı=
Pirinci yıkadıktan sonra kuru soğan,kıyma,dereotu,tuz,karabiber ve 2 yumurtanın sarısı ile birlikte köfteyi yoğurun.Bir avuç dolusu köfte harcından alıp kalın yuvarlak köfteler hazırlayın.Bu köfteleri erittiğiniz margarin yağında önlü arkalı kızartın. Kenarlı ve kapaklı bir tepsiye dizip köftelerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ve bir yemek kaşığı margarin koyup köfteleri pişirin.Bu arada 3 yumurta ve 2 yumurta akını tuz ve karabiber ilavesi ile çırpıp köftelerin üzerine ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp yumurtaların pişmesini sağlayın.Yumurtalar pişince her köftenin üzerine üzerine gelecek şekilde bir tutam rendelenmiş kaşar peyniri serpip tencerenin kapağını tekrar kapatın.3-4 dakika sonra ocağı kapatıp 5 dakika daha demlendirdikten sonra pulbiber ile süsleyip servis edin.

Hardal Soslu Kuzu Pirzola

=Malzemeler=
500 Gr.Yağsız Kuzu Pirzola
4 Kaşık Hardal
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
3 Yemek Kaşığı Zeytin yağı
Taze Biberiye
=hazırlanışı=
Kuzu etini ince dilimler halinde doğrayıp,derince bir kaba yerleştirin.Hardal,şeker ve zeytinyağını iyice harmanlayıp bir sos hazırlayın. Hazırladığınız sosu etlerin üzerini kaplayacak şekilde yayın.İki saat üzeri örtülü bir şekilde dinlendirin.Sosta beklettiğiniz iyice yumuşamış kuzu etlerini önlü arkalı kızartın.Üzerine biberiye serpip buharda pişmiş brokoli,bürüksel lahanası ve havuç yada patates püresi ile servis edebilirsiniz.

Buğu Kebabı

=Malzemeler=
1 Kg.Kemiksiz Kuzu Kuşbaşı
40 Adet Arpacık Soğanı
1 Baş Sarımsak
3 Adet Domates
1 Tatlı Kaşığı Kekik
¼ Paket Margarin
Tuz
Karabiber
=hazırlanışı=
Arpacık soğanları soyulduktan sonra kuşbaşı kesilmiş kuzu etiyle birlikte bir tencereye koyalım.Margarini de ilave edip ocağa koyun.Rendelediğiniz domatesi ve ayıkladığınız sarımsak,tuz,karabiber ve kekiği tencereye ilave edip bir defa karıştırdıktan sonra kısık ateşte hiç ağzını açmadan 2 saat kadar pişirin.
Not:Tencerenin ağzı eğer sıkıca kapanmıyorsa hava almaması için tencerenin üstüne yağlı bir kağıt konduktan sonra kapağı kapatılmalıdır.

Fırında Kuzu Kol

=Malzemeler=
1 Adet Kuzu Kolu
1 Adet Soğan
Acı Hardal
Adaçayı
Maydanoz
Dereotu
Kırmızı Biber
Galeta Unu
Zeytinyağı
Tuz
=hazırlanışı=
Kuzu kolu alırken üstündeki deri ve zarları kasabınıza temizletmeniz gerekir.Ayrıca kolun kürek kemiğinide çıkartabilirsiniz.Temizlenip yıkanmış kuzu kolunu temiz bir bez yardımıyla kurulayın.Kırmızı biber,tuz,rendelenmiş soğan,adaçayı ve zeytinyağı karışımı ile iyice ovup 2 saat kadar buzdolabında kapalı olarak bekletin.Dinlenmiş eti tepsiye koyup ısıtılmış fırında 15 dakika kadar kızartın.Fırından çıkarıp kuzunun her tarafına acı hardal sürdükten sonra önceden hazırladığınız galeta unu,ince kıyılmış maydanoz ve dereotu karışımına bulayıp yeniden fırına verin.Kuzunun altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

Baharatlı Balık

=Malzemeler=
100 Gr.Beyaz Ekmek
4 Parça Fileto Balık
Maydanoz
Dereotu
Hardal
Tuz
Karabiber
=hazırlanışı=
Ekmeğin kabuğunu ayırın sonra ister ekmeği buzlukta dondurduktan sonra rendeleyerek yada mikser kullanarak ufalanmış ekmek kabuğu elde edin.Maydanoz ve dereotunu yıkayıp ince ince kıyın.Ekmeği,maydanozu ve dereotunu karıştırp üzerine tuz ve karabiber ekleyin.Balıkları ızgarada pişirdikten sonra balık filetonun üst yüzüne hardal sürüp,ekmekli karışımı hardalın üstüne dökün.Yüksek ısılı bir fırında pişirin.

Mezgit Buğulama

=Malzemeler=
1 Kg.Mezgit
2 Tane Soğan
2 Tane Patates
2 Tane Sivri Biber
1/2 Maydanoz
1 Su Bardağı Bezelye
150 Gr.Mantar
1 Tane Limon
4 Tane Defne Yaprağı
2 Diş Sarımsak
Tuz
Pulbiber
=hazırlanışı=

Patates,soğan,biber,domates halka halka doğrayın. Balığın pişirileceği tepsiye malzemenin bir kısmını döşeyin.Bezelye,limon,mantar,maydanozun da yarısını tepsiye yerleştirin.Temizlenip fileto haline getirilmiş balığı malzemenin üzerine yerleştirip kalan malzemeyi balığın üzerine dizin.Maydanoz,limon,pulbiber,defne yaprağını en son ekleyip 1 Çay bardağı suya tuzu da ekleyip balığın üzerinde gezdirip 170 derece fırında 1 saate yakın pişirin.

Patatesli Tavuk Sote

=Malzemeler=
2 Adet Tavuk Göğsü
2 Adet Büyük Patates
2 Adet Domates
3 Adet Çarliston Biber
4 Diş Sarımsak
Tuz
Karabiber
Tuz
Sıvıyağ
=hazırlanışı=
Küp küp doğranmış patatesleri kızartın.Daha sonra tavuklarıda küp küp doğrayıp ayrı bir yerde kavurun.Biber,domates ve sarımsağı irice doğrayıp
sıvıyağda baharatlarla beraber birkaçkez karıştırıp patates ve tavukları da ilave edip ocağın altını kısın.Domates ve biberler pişince yemeği
ocaktan alıp servis edin.

SİNİ KÖFTE

	=Malzemeler= 500 gr dana kıyma 1 soğan 1.5 su bardağı köftelik ince bulgur 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı pulbiber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon Tuz
=hazırlanışı= Soğanı soyup rendeleyin. Bulguru yıkayıp süzün. Kıymayı çukur bir kaba alıp bulgur, soğan, salça, tuz ve baharatı ilave edin. Malzemeleri birbirine yedirip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını yağlanmış kare fırın kabına yayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Kare şeklinde dilimleyip sıcak servis yapın.

HUMUSLU ŞİŞ KÖFTE

=MALZEMELER=500 gr kıyma 2 dilim bayat ekmek içi 1 çay bardağı süt 2 taze soğan 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı köfte baharı, tuz 1 su bardağı haşlanmış nohut 3 diş sarımsak 1 çay bardağı tahin 1.5 çorba kaşığı limon suyu

=hazırlanışı= Ekmeği sütte yumuşatıp elinizle sıkarak süzün. Taze soğanları temizleyip kıyın. Kıymayı çukur bir kaba alın. Taze soğan, ekmek içi, zeytinyağının yarısı, peynir ve köfte baharı kıymaya ilave edip yoğurun. Köfte harcından yarım ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Hazırladığınız top köfteleri çöp şişlere geçirin. Izgarada çevirerek kızartın. Humus için, nohutları robotta ezin. Sarımsakları soyup ezin. 2 kaşık zeytinyağı, tahin, limon suyu, tuz ve sarımsağı nohut püresine ekleyip karıştırın. Köfteleri humusla servis yapın.

LİMONLU SOSLU BİFTEK

=Malzemeler= 4 ince dana biftek Sos için 1 tatlı kaşığı mısır nişastası 200 ml krema 1 çay bardağı su 50 gr tereyağı Beyaz biber 1 limonun suyu Tane karabiber Tuz

=hazırlanışı= Küçük bir tencerede yağı eritip, kremayı ve limon suyunu ekleyin. Nişastayı bir çay bardağı suda ezip kremalı karışıma karıştırarak ilave edin. Tuz ve beyaz biberi ekledikten sonra bir taşım kaynatın ve ocaktan alın. Biftekleri az yağda sürekli çevirerek (her bir tarafı 2 dakika olmak üzere) pişirin. Hazırladığınız sosu bifteklerin üzerine dökün. Kıyılmış taze soğan, tane karabiber ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

KUSKUSLU VE ISPANAKLI SOMON

=Malzemeler= 4 parça somon 2 yemek kaşığı soya sosu 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı Kuskus pilavı için 1.5 su bardağı kuskus 1 soğan 1 kırmızıbiber Yarım demet ıspanak 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı Tuz, karabiber

=hazırlanışı= Soğanı temizleyip zardan ince doğrayın. Ispanakları yıkayıp doğrayın. Kırmızıbiberi temizleyip küp şeklinde doğrayın. Ayçiçeği yağını tencereye alıp ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kırmızıbiberi ilave edip birkaç sefer karıştırın. Kuskusu ekleyip 4-5 dakika kavurun. Ispanakları ve 3 bardak sıcak suyu, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı bir kez karıştırıp demlenmesi için kenarda bekletin. Ayçiçeği yağını bir tavaya alıp ısıtın. Yıkanmış ve suyu süzülmüş somonları ilave edip 3-4 dakika çevirerek kızartın. En son soya sosunu ilave edip (soya sosu tuzlu olduğu için tuz ilave etmeyin) birkaç dakika daha pişirin. Servis tabağına alıp kuskusla birlikte servis yapın.

KREP PASTA

=Malzemeler= 3 Yumurta 2,5 su bardağı süt 2 su bardağı un 1/2 su bardağı şeker 100 gr eritilmiş bitter çikolata 1 paket vanilya 1 çay kaşığı kabartma tozu 2 paket kremşanti 1 paket labne peynir çikolata sosu =hazırlanışı= Yumurta, süt, un, şeker, kabartma tozu, vanilya, çikolta mikser ile çırpılıp krep hamuru hazırlanır. Çok az yağlanmış teflon tavaya kepçe ile dökülerek mümkün olduğunca ince bir kıvamda krepler hazırlanır. Aralarına sürmek için iki paket krem şanti hazırlanır. Mikserde bir paket labne peynir eklenerek iyice çırpılır. Soğuyan kreplerin arasına bu krema sürülerek krepler üst üste dizilir. En üste hazırlanan çikolatalı sos dökülür. Üzerini süslemek için bir çay bardağı toz şekeri teflon tavada eritilir. Karamelize olduktan sonra kürdana batırılmış fındık taneleri şekere bulanır ve ters çevrilerek soğuması beklenir. Kürdanların birbirine temas etmemesine dikkat edilmelidir. Soğuduktan sonra kürdanlar çıkartılır. Kelebek için yağlı kağıda kelebek şekli çizilir. Kağıt ters çevrilip şeklin üzerine çay kaşığı yardımıyla şeker akıtılır. Donmasını müteakip fındıklarla beraber pastanın üzerine konulur.

ÇAYLI KEK

= Malzemeler= 4 adet yumurta 2 su bardağı tozşeker 1 su bardağı soğuk ve demli çay 1 su bardağı eritilmiş margarin 3 su bardağı un 1 çorba kaşığı tarçın 1 paket kabartma tozu 3 çorba kaşığı kakao Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz

=hazırlanışı= Öncelikle yumurta ve 2 su bardağı tozşekeri boza kıvamı alana dek çırpın. 1 su bardağı çayı karıştıralım. Margarini ekleyin. Elenmiş una tarçın, kabartma tozu, kakao ve cevizi karıştıralım. Bunu da diğer malzemeye ilave edip, iyice çırpalım. Yağlayıp, unladığımız kek kalıbına bu karışımı dökelim. 170 dereceye ayarlanmış fırında 45 dakikada pişirelim. Fırından çıkardığımız kekimizi dilimleyerek servis yapalım.

MUZLU HİNDİSTAN CEVİZLİ KEK

= Malzemeler= 2 su bardağı un (200 gramlık bardak ile) 2 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı tuz 2 tane iyice kararmış muz 1/2 su bardağı sıvıyağ 1 su bardağı şeker 1 iri yumurta 1 tepeleme çay kaşığı vanilya 1 tepeleme su bardağı hindistancevizi rendesi

=hazırlanışı= Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kapta karıştırın. Muzu çatalla iyice ezin ve püre yapın. Yağı, şekeri, hindistancevizini, yumurtayı ve vanilyayı katarak çırpıcı ile çırpın. Un karışımını da katın ve hafif karıştırın. Harcı 12 muffin kabına eşit paylaştırın, üzerlerine birer tutam hindistancevizi serpin, 170 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Fırın telinde soğutun, mümkünse 1 gün dinlendirip servis edin.