Yoğurtlu Patates Yuvası

=Malzemeler= - 4 adet patates - 1 tutam dereotu - 1 tutam maydanoz - Tuz,toz kırmızı biber - Zeytinyağı,limon suyu - 1 kase yoğurt - 1 diş sarımsak - 1 çorba k. mayonez - Süslemek İçin: - Taze nane

=hazırlanışı=

Patatesleri haşlayın, soyun ve ezin. İçine zeytinyağı,limon, tuz, karabiber ekleyin. Daha sonra yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Çok ince kıyılmış maydanoz ve dereotu içinde yuvarlayarak bulayın. Ortalarını parmağınızla çukurlaştırıp içine mayonezli ve sarımsaklı yoğurt doldurun. Taze nane ve toz kırmızı biber ile süsleyin. Soğuk servis yapın.

Aşçı Salatası

=Malzemeler=

1 adet Amerikan kıvırcığı veya normal kıvırcık
2 adet kabuğu soyulmuş, ince yassı kıyım domates
1 adet soyulmuş salatalık (dörde,uzunlamasına kesilmiş, yassı kıyım)
4 adet isteğe göre acı veya tatlı sivribiber (tohumu alınmış)
8 adet yeşil soğan, (beyazı yeşili bir arada, yassı kıyılmış)
Yarım bağ dereotu, ince kıyım

Sosu için:

1 adet limon suyu
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı yoğurt
Yeterince tuz

=Hazırlanışı=

Önceden yıkanmış, sudan arıtılmış Amerikan kıvırcığını veya normal kıvırcığı dörde bölüp gayet ince, piyaz kıyımı kıyın.
2 adet domatesi dörde bölüp ince kıyın. Salatalığı dörde bölüp ince ince kıyın. Sivri biberi, yeşil soğanı ve dere otunu ince ince kıyarak hepsini birlikte derin bir salata kabına koyun.
Sosun yapılışı Limon suyunu, sıvı yağı, yoğurdu ve tuzu bir kaba koyup, çırpma teliyle iyice çırpıp salatanın üzerine dökün. Salatayı iki elinizle iyice harmanlayıp sosun her yere işlemesine özen gösterin. Salatanız servise hazırdır.
Püf noktası: Aşçılar arasında çok meşhur olan bu salatanın en önemli özelliği malzemenin çok iyi karıştırılması ve salatanın lezzetinin böylelikle iyi çıkmasıdır.

Tavuk Budu

=Malzemeler=

2 adet tavuk budu
2 adet domates
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
Tuz
Karabiber

=Hazırlanışı=

Tavuk butlarını yıkayıp, yağsız tavaya koyun.
Tavanın kapağını kapatın. Tavuklar sularını bırakıp, çekene kadar bekleyin. Domatesleri rendeleyin. Yeşil ve kırmızı biberleri doğrayın. Tavukların içine atın. 1 bardak su ilave edip, iyice pişirin.

Patates Püreli Rosto

Malzemeleri :    500 gr kemiksiz sığır eti 3 adet patates 1 adet havuç 3 kaşık margarin 2 adet domates 1 adet soğan 2,5 bardak sıcak su 1 fincan süt Tuz karabiber pulbiber Hazırlanışı  :      Eti birkaç yerinden delin, 2kaşık margarin kullanarak her yönünü kızartın. Sırayla soğanı, havucu ilave edin ve onlar ölünce domatesi ekleyin. Domates de yumuşayınca sıcak suyunu katıp kısık ateşte 2saat kadar pişirin. Pişen etin suyunu süzün, patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Ayrı bir tencere içinde bu patatesleri et suyu ile haşlayın.(üste gerektiği kadar da sıcak su katın) Patatesler yumuşadığı vakit suyunu süzün, püre haline getirin.(tuzunu ayarlayın) 1kaşık margarini eritin kısık ateşte püreyi 5dk kavurun ve sütü ilave edip iyice karıştırın. Ocağın altını kapatın. Eti dilimleyerek yayvan bir servis tabağının ortasına alın. Çevresini patates püresiyle çevirin. Püreye karabiber serperek servise sunun.

KEFAL FIRINDA

=Malzemeler =

 500 ml. (2 su bardağı) su
 1 demet maydanoz
 2 diş karanfil
 75 ml. (5 çorba kaşığı) zeytinyağı veya ayçiçek yağı
 1 kg Kefal (ayıklanıp halka şek. doğranmış)
 300 gr. soğan (rendelenmiş)
 300 gr. domates (rendelenmiş)
 2,5 çorba kaşığı limon suyu
 1/2 çay kaşığı tuz
 Karabiber

=hazırlanışı=

Önceden fırını 170 dereceye getirip, ısıtın. Bir kapta 2 su bardağı suyu, maydanoz ve karanfili koyup, su yarı yarıya çekinceye kadar kaynatın, süzdürün. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını ilave edip karıştırın.

Kefal balığı dilimlerini bir tepsiye dizin. Rendelenmiş domates ve soğanı balıkların üzerine dökün.

Maydanoz suyu - zeytinyağı karışımını da balıkların üzerine gezdirin. Tuz ve biberini serpin. Limon suyunu da dökün. Fırında balıklar pişinceye kadar yaklaşık 10 - 12 dakika pişirin.

Fırından alıp önceden ısıtılmış tabaklarda servis yapın. 

FIRINDA PALAMUT

=Malzemeler=

 2 adet palamut
 2 adet domates
 1 adet limon
 2 adet çarliston biber (veya acı olmayan yeşil sivri biber)
 Sıvı yağ
 Tuz
 Karabiber

=hazırlanışı=
Palamutların bağırsakları temizlenip çıkarıldıktan sonra kafaları ve kuyrukları kesilerek ayrılır. Balık, bir tarafı kılçıklı, diğer tarafı kılçıksız olmak üzere fileto olarak ikiye ayrılır. İyice yıkandıktan sonra hafifce tuzlanır ve biberlenir. Bir kenerda 20 dakika kadar dinlendirilir.

Balıkları alacak bir tepsi yağlandıktan sonra palamutlar derili kısımları tavaya gelecek tarzda yerleştirilir. Üzerlerine çekirdekleri çıkarılmış ve halkalar halinde kesilmiş domates, halka halinde kesilmiş limon ve soğan yerleştirilir. Çekirdekleri çıkarılmış ve uzunlamasına kesilmiş biberler de yerleştirilir. Orta hararetli (yaklaşık 180-200oC) fırında 45-50 dakika pişirilir. 

HUMUS

=Malzemeler=

• 1 su bardağı nohut
• 1 fincan tahin
• tuz, kırmızı biber
• 2?3 adet limon
• 1 çay fincanı zeytinyağı

=hazırlanışı=

Nohutları akşamdan ılık suyla ıslatın. Bol suyla tencereye koyup haşlayın. Suyunu süzüp, makineden veya elekten geçirin. İçine 1 fincan tahin koyarak yedirin. Ekşi tada gelinceye kadar limon suyu koyun. Tuz ve kırmızı biber katın. Karıştırarak patates püresi kıvamına getirin. Servis tabağına alıp, üzerlerine kırmızı biberli yağ gezdirip, servis yapın. 

TERBİYELİ ŞEHRİYE ÇORBASI

=Malzemeler =

 1 çay b.arpa şehriye
 1 limon
 1 yumurta sarısı
 tavuk suyu
 tuz,karabiber

=Hazırlanışı=

Tavuk suyu tencereye alınır. Üzerine şehriyeler eklenrek kaynatılır. Bu sırada terbiyesi hazırlanır. Bunun için karıştırma kabına 1 limonun suyu ve yumurta sarısı alınarak çırpılır. Kaynamakta olan tavuk suyuna çırpmaya ara vermeden eklenir. Tuzu ve baharatı eklenerek pişirlir. 

KEREVİZ ÇORBASI

=malzemeler=

1 kereviz
1 soğan
2 diş sarımsak
3 çorba k.un
1 su b.süt
1 su b.et suyu
alabildiği kadar su
tuz
sıvıyağ

=hazırlanışı=
Kerevizi küp şeklinde kesin.
Soğanı ve 2 diş sarımsağı tencereye alın.Üzerine
3 çorba kaşığı unu ilave edin.Üzerine kerevizi ekleyin.
Üzerine 1 süt,1 su bardağı et suyu ve alabildiği kadar
su ekleyerek kereviz çorbasını pişirin.
Servis tabağına çorbayı alın üzerine kerviz yaprakları ile
süsleyin.

BAHÇIVAN ÇORBASI

=malzemeler=

125 gr.kuşbaşı et
1 soğan
1 çorba k.tereyağ
1 çorba k.salça
1 su b.et suyu
tuz
1-2 yaprak lahana
1 pırasa
1 kereviz
1 havuç
1 çorab k.erişte
1 çorba k.bulgur
karabiber

=hazırlanışı=Çorba için ilk olarak kuşbaşı doğranmış et tencereye alınır.
üzerine yemeklik doğranmış soğanlar ve salça eklenerek
sotelenir.diğer taraftan kereviz soyularak suda bekletilir.
havuçlar küp küp doğranarak eklenir.lahana da doğranarak
ilave edilir.pırasaların da yeşil kısmı doğranarak ilave edilir.
kerevizler de doğranarak en son olarak ilave edilir.pişmesine
yakın erişte ve bulgur eklenerek pişirilir.üzerinde doğranmış
maydanozla servis yapılabilir.

Biberiyeli Kuzu Budu Sarması

=Malzemeler= 1 adet kuzu budu 1 tatlı kasığı biberiye 1 adet soğan 1 kahve fincanı mısırözü yağı 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi 3 adet haşlanmış havuç Tuz, karabiber Bağlamak için: Pamuk ipliği Sosu için: 1 kahve fincanı mısırözü yağı 3 diş sarmısak 1 çorba kasığı salça 1 kahve fincanı sirke 1 çay bardağı su Yeteri kadar tuz, karabiber =hazırlanışı= Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp, bütün olarak açın. Soğanı rendeleyin. Tuz, karabiber, 1 tatlı kasığı biberiye ve 1 kahve fincanı mısırözü yağı karıştırıp, etin üzerine sürün. Etin üzerine bıçakla çentikler atın. Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlemiş havucu koyun. Rulo seklinde sarın. İple her yerinden sıkıca bağlayın. Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın. Sürekli çevirerek ruloyu hafif kızartın. Bu arada pişirme sosu için, tavaya mısırözü yağını alın. Salça, dövülmüş sarmısak, 1 kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir tasım kaynatın. Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun. Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin. Dilimleyerekservis yapın.

Roka Çorbası

=malzemeler= 250 gr Roka 1 Adet Soğan 1 Kutu Krema 3-4 Su Bardağı Tavuk Suyu 1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu 1/2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ =hazırlanışı= Soğanı yemeklik doğrayalım. Tavaya yarım çorba kaşığı sıvı yağı alalım. Soğanı yağda kavuralım. Rokaları iyice yıkayıp suyunu süzelim. İnce ince kıyalım. Servis yapmadan önce çorbanın üzerini süslemek için bir miktar rokayı ayıralım. Doğradığımız rokaları soğanla birlikte kavuralım. Üzerine bir tatlı kaşığı limon suyu ve 3-4 bardak tavuk suyunu ilave edelim. Çorbanın içine bir kutu krema ekleyerek kaynatalım. Hazırladığımız çorbayı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayalım. (tüm çorba blendıra sığmayacağından azar azar ilave ederek blendırdan geçirin.) Roka Yaprakları ile servis yapın.

Enginar Dolması

 


=Malzemeler= 
5 Adet enginar 3 Adet soğan Yarım su bardağı pirinç 1 Çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 Çorba kaşığı kuş üzümü Yarım demet taze nane Yarım demet maydanoz Yarım çay bardağı sıvıyağ Yarım limonun suyu 1 Su bardağı sıcak su Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve şeker 


=hazırlanışı=
Ayıklanan enginarları limonlu suda yarı yarıya pişene dek haşlayın. Tavaya fıstıkları aktarıp, sıvıyağda pembeleşene dek kavurun. Ardından ince kıyılmış soğanları ekleyip, pembeleştirin. Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, sıcak suyu, tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker ve baharatları, kıyılmış nane ve maydanozu ekleyip, pirinç suyunu çekene dek pişirin. Bu harcı enginarların boşluklarına dondurun. Pişerken şeklinin bozulmaması için yağlı kağıdı veya alüminyum folyo parçalarını enginarların üzerine ve yanlarını kapatacak şekilde sarın. Yarım su bardağı haşlama suyundan ilave edip, 10 dakika kadar pişirin. Soğutup, limon dilimleri ile birlikte servis yapın.