Yufkalı Darüzziyafe Köftesi

=Malzemeler=
200 gram tavuk,
2 adet soğan
150 gram dana eti
100 gram kuzu eti
100 gram mantar
2 adet yufka
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
100 gr. file fıstık
4 dilim beyaz ekmek
Yarım demet maydanoz

=Hazırlanışı=

Yufka hariç bütün malzemeyi birlikte karıştırın.
Kıyma makinasında bir kez çektikten sonra özdeşleşene kadar iyice yoğurun.
Daha sonra kıymayı rulo haline getirin ve yufkaya sarın.
Bu şekilde yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Daha sonra ruloları 2-3 cm. genişliğinde kesip şişlere dizin.
Kömür ateşinde ızgara yapın.
Pişen köfteleri, yine ızgarada pişirdiğiniz domates ve biberlerle süsleyerek servise hazırlayın.

Ton Balıklı Sushi

=Malzemeler=

* 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi veya elma sirkesi
* 1 yemek kaşığı toz şeker
* 1 tatlı kaşığı tuz
* Japon soya sosu veya soya sosu
* Wasabi
* 300 gr taze ton balığı
* 2 su bardağı yuvarlak pirinç
* 4 su bardağı su

=Hazırlanması=

* Pirinci bol su ile yıkayın ve süzün. Ardından verilen ölçüde suyla kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 4-5 dakika daha pişirin.
* aha sonra ateşten çekip yine kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Suyunu süzün.
* Daha sonra şekeri, sirkeyi ve tuzu, dinlenen ve suyu süzülen pirincin üzerine dökün ve tahta bir kaşıkla pirinç soğuyuncaya kadar karıştırın.
* Öte yandan çiğ ton balığından yarım santim inceliğinde ve uzunluğunda dilimler kesin. Üzerlerine wasabi veya soya sosundan ince bir kat sürün.
* Soğumuş pirinçten 1 yemek kaşığı kadar alıp, elinizle yuvarlayarak köfte gibi toplar yapın.
* Dilimlediğiniz ton balığının bir dilimini alın ve bu hazırladığınız pirinç topuna sarın. Daha sonra elinizle üzerinden bastırarak uzunlamasına yassıltın.

Kuzu Tandır

=Malzemeler=

* 1 kilo kuzu kol
* 2-3 adet havuç
* Birkaç defne yaprağı
* Bir miktar sıvıyağ
* Karabiber ve tuz
* 2-3 adet soğan

=Hazırlanması=

* Bir tepsiye kuzu kolunu yerleştirin. Havuç ve soğanı yıkayın. Soyup küp küp doğrayın.
* Havuç ve soğanı karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Ardından içine defne yaprağı ve sıvıyağı ilave edin. Sebzeli karışımı kuzu kolunun bulunduğu tepsiye yerleştirin.
* Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 100 derece ısıtılmış fırında 1,5 saat kadar pişirin.
* Pişirme işleminden sonra kuzu kolunu porsiyonlara ayırın.
* Tepside kalan karışımı mikserde püre haline getirin. Karışıma bir miktar su ilave edebilirsiniz.
* Servis tabağına önce püre karışımını alın, sonra üzerine etleri yerleştirip servis yapın.
* Garnitür olarak iç pilav, taze soğan, ızgara domates ve biber kullanabilirsiniz.

EKŞİLİ LAHANA SARMASI

=MALZEMELER= * Turşu lahana yaprağı * 1,5 su bardağı pirinç * 1,5 su bardağı bulgur * 1 adet tavuk göğsü * 2 baş soğan * 100 gr lor * 2 yemek kaşığı salça * 2 yemek kaşığı kuru nane * 1 yemek kaşığı karabiber * 1 yemek kaşığı kimyon * 5 yemek kaşığı sıvı yağ * 2 yemek kaşığı tereyağı * Bir tutam pul biber * Bir tutam tuz * Su =HAZIRLANIŞI= Soğanlar küçük küçük doğranır, yağda kavrulur. Pirinç ve bulgur da ilave edilerek, birlikte kavrulmaya devam edilir. Daha sonra salça eklenir. 2 su bardağı sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Tencerenin kapağı kapatılır, demlenmesi için biraz beklenir. Turşudan çıkarılan lahana yaprakları tuzunun akması ve yumuşamaları için sıcak suda biraz bekletilir.Soğumuş olan harcımızın içine lor, baharatlar ve tuz katılır ve karıştırılır. Sarmalar sarılır, tencereye dizilir. En üstüne de daha önceden haşladığımız tavuk göğsü didilir. Sarmaların üst sırası açıkta kalacak şekilde salçalı sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte suyu bitene kadar pişirilir. Eritilmiş kızgın tereyağın içine pul biber atılarak tabağa alınan sarmaların üzerine gezdirilerek süslenir.

SAMSA

=MALZEMELER= * 1 kg un * 1 paket kuru pakmaya * Su * Tuz * Sıvı yağ * 1 yumurta * 1 kg yoğurt * 3-4 diş sarımsak * Susam =HAZIRLANIŞI= Un, ılıtılmış su, kuru pakmaya ve tuz karıştırılıp, yoğrularak hamur haline getirilir ve üzeri örtülerek 1 saat mayalanması beklenir. Mayalanan hamur 20 eşit parçaya bölünür ve her biri böreklik yufka olarak açılır. İlk yufka yağlanmış tepsiye serilir ve üzerine sıvı yağ sürülür. Diğer her bir yufkanın da tepsiye yayıldıktan sonra üzerine sıvı yağ sürülerek bütün yufkalar üst üste tepsiye dizilir. Tüm yufkalar tepsiye yerleştirildikten sonra baklava biçiminde kesilir ve üzeri örtülerek tekrar 1 saat tepside dinlendirilir. 1 yumurta çırpılarak, eşit şekilde hamurun üzerine sürülür ve 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika (börek pişirir gibi) pişmesi beklenir. Samsamız fırında iken diğer tarafta sarımsaklar temizlenip, dövülerek yoğurtla karıştırılır ve iyice çırpılır. Pişen samsa fırından çıkarılır çıkarılmaz sıcakken hemen sarımsaklı yoğurt üzerine dökülür ve kendi kendine çekmesi beklenir. Biraz soğuduktan sonra üzerine susam dökülerek yenilir.

AKITMA

AKITMA (Not:Batı Trakya yöresine ait bir yemek olup; Bulgaristan Türkleri tarafından, genellikle arifeden(çörek günü) bir önceki günde yapılan krep benzeri "akıtma-akırtma" ile sadece isim benzerliği vardır. Notu Ekleyen: Erdinç KAHRAMAN) Malzemeler: ( 8 – 9 kişilik) 3 su bardağı un 1 yumurta Tuz 1 adet köy tavuğu 2 baş soğan Kırmızı toz biber 2 su bardağı su 1 kahve fincanı sıvı yağ Yapılışı Un çukur bir kabın içine elenir, ortasına tuz ve yumurta konur. Akıcı kıvamda suyla bir hamur yapılır. Isıtılmış saçkaya yada dibine hafifçe sıvı yağ dökülmüş teflon tavaya kepçe ile hazırlanan cıvık hamurdan dökülür, 12-15 cm. genişliğinde yaklaşık 2mm. incelikte yufkalar alt üst çevrilerek pişirilir. Pişen hamurlar ayrı ayrı soğutulur. Hafif soğuyan yufkaların 4-5 tanesini üst üste konur, ikişer cm. genişlikte kareler halinde kesilir. Kesilen kısımlar yan yana gelecek şekilde sıra ile tepsi, borcam gibi servis yapılabilecek kaplara koyulur. Köy tavuğu sıvı yağ ve doğranmış soğan ile tencerede iyice kavrulur. Kırmızı biber ve tuz ilave edilir, biraz su konarak pişene kadar kaynatılır. Akıtmalar pişmiş tavuğun suyu ile ıslatılır, üzerine tavuk etleri yerleştirilip servis yapılır. Not: Akıtmalar rulo haline getirilip yuvarlak da kesilebilir. Bu yemek akıtma yerine saç üzerinde pişirilmiş yufka ile de yapılabilir. Yemeği hazırlayan: Nazife Lütfü Derleyen: İlknur Halil

MANTARLI KÖFTE

=Malzemeler=

• 500 gr köftelik kıyma
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karbonat
• 15 adet mantar
• 7-8 dal taze soğan
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tutam maydanoz
• 2 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• 1 kase rende kaşar peyniri
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, köfte baharı

= Hazırlanışı=

Kıyma, rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi, karabiber, köfte baharı, tuz ve karbonat yoğurularak köfte harcı hazırlanır. Harçtan koparılan parçalar yuvarlandıktan sonra ortaları oyulur ve avuç içi büyüklüğünde çanak şekli verilir.
İç malzemesi için yemeklik doğranan soğanlar tencerede sıvı yağda pembeleştirilir. İnce doğranmış mantarlar soğanlara eklenerek sularını çekinceye kadar sotelenir. Ocaktan alınan mantarlara ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilave edilerek harmanlanır. Hazırlanan çanak şeklindeki köfteler iyice pişmemesine dikkat edilerek fırında bir miktar kızartılır Mantarlı harç yarı kızarmış köftelerin içerisine doldurulur. Domatesler dilimlenir. Mantarlı harçla doldurulmuş köfteler altlarına domates dilimleri yerleştirilerek tepsiye dizilir. Köftelerin üzerine rende kaşar peyniri serpilerek domates ve biber dilimleriyle süslenir. 1 çorba kaşığı salça 1 bardak suda ezilerek tepsiye ilave edilir. Köfteler fırında 175 derecede kaşarlar eriyene kadar kızartılıp servis yapılır.

LİMONATA

=Malzemeler=

• 7 adet Limon
• 5 su bardağı kaynar su
• 1 su bardağı şeker

=Hazırlanışı=

Limonların suyu sıkılır ve kabukları rendelenir. Limon kabuğu rendesi ve 1 su bardağı toz şekeri bir sürahiye koyup, üzerine 5 bardak kanar su boşaltılır, şeker eriyene kadar karıştırılır. Sürahi yaklaşık 2 saat kadar, soğuması için buzdolabında bekletilir. Daha sonra limon suyunu ince bir tülbent ile süzüp, sürahiye boşaltılır, ince bir dilim limonla ve nane yaprağıyla süsleyerek soğuk servis yapılır. Afiyet olsun

FIRINDA HİNDİ

=Malzemeler =

1 adet orta boy hindi
6 diş sarımsak
3 adet soğan
2 adet limon
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet kesme şeker
Tuz ve tane karabiber
Zeytinyağı
Yarım fincan doğal kekik aromalı zeytinyağı

=Hazırlanışı=

Orta boy hindiyi iyice yıkayıp, süzün. Ayrı bir yerde soğanları rendeleyin. Sarımsakları dövün veya küçük küçük doğrayın. İçine 2 limon suyunu ilave edin. Salçayı, kekiği, şekeri, tuzu ve tane karabiberi ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hazırladığınız bu sosu tel süzgeçten geçirip, içine doğal kekik aromalı zeytinyağını ilave edin. Hindinin iç ve dış kısmına bu sosu fırça ile sürerek buzdolabında bir gece bekletin. Sosun arta kalanını saklayın. Ertesi gün fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın ve hindiyi fırın tepsisine yerleştirin. Kalan sosu bir kez daha hindinin üzerine sürün. Orta ısılı fırında üzeri nar gibi kızarıncaya dek pişirin.

Not: Bu sosunuzla hindi yerine tavuk da pişirebilirsiniz.

AŞURE

=Malzemeler=

• Yarım kg. buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kurufasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
• 100 gr. kuş üzümü
• 50 gr. kuru dut
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
• 100 gr. kurutulmuş elma
• 100 gr. hurma
• 100 gr. mısır (konserve)
• Kuru incir
• 1 kg. toz şeker
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 2-3 adet karanfil
• Süslemek için:
• 1 su bardağı fındık
• 1 su badağı ceviz
• 1 adet nar
• Tarçın

=Hazırlanışı=

1.Nohut, kuru fasulye, kuru üzüm ve kuru kayısıları akşamdan ıslatılır

2. Aşurelik buğdayı yıkanır ve bir gece önceden 15,20 dk. haşlanır, sabaha kadar demlendirilir.

3. Sabah buğdayı pişirmeye başlanır.
4. Pirinci ıslatıp biraz bekletilir ve kaynayan buğdaya eklenip birlikte pişirilir.

5. Diğer taraftan bakliyatları da düdüklü tencerede pişirilir.

6. Aşurenin başında durmakta fayda var, sürekli karıştırmanız gerekli tahta kaşıkla devamlı karıştırın. ve sıcak suyunuz hazır olsun, buğdaylar suyu çektikçe sıcak kaynar su eklemeye devam edin.

7. Buğdaylar pişip, suyun kıvamı koyulaşmaya başladığında düdüklüde pişmiş olan bakliyatları aşureye ekleyiniz.
8. Hepsi özleşmeye başlayınca, kuru üzüm, kuş üzümü, küp kesilmiş kayısıları, karanfil ve portakal kabuklarını ekleyip pişirmeye devam edin.

9. Hemen ardından şekeri ilave edip eriyene kadar tencerenin başından ayrılmayalım,

10. Şekeri ekledikten yaklaşık 20 -30 dk. Daha kaynattıktan sonra kıvamını almış oluyor, ocağımızı kapatıp aşurenin soğumasını bekleyebiliriz.

ELMALI PROFİTEROL

=MALZEMELER=

• 4 adet elma
• 1 paket pötibör bisküvi
• 1 çay fincanı hindistancevizi
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 paket kakaolu puding
• 2.5 su bardağı süt

=HAZIRLANIŞI=

Elmaların kabuklarını soyulup, rendelenir. Bisküviler robottan geçirilip un haline getirilir. Derin bir kapta pudra şekeri, elmala ve bisküvileri yoğurun. Hazırladığınız elmalı hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Hindistancevizine bulanıp, kubbe şeklinde servis tabağına dizilir, buzdolabında 20 dakika bekletilir. Kakaolu pudingi sütle pişirilir, soğuduktan sonra profiterolün üzerine dökülüp, fıstıkla süsleyip servis yapılır. Afiyet olsun.

ELMALI KEK

=Malzemeler=

.

• 2 yumurta
• 2 Fincan şeker
• 1 Fincan sıvıyağ
• 2 Kaşık kakao
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 3 Fincan un
• 1 Büyük boy elma
• Ceviz
• Kuru üzüm

• 2 çay kaşığı Tarçın

.

=Hazırlanışı =

Yumurta sekerle iyice çıpılır, sırasıyla diger malzemeleri eklenir. En son un ekledikten sonra, elma soyulup küp küp doğranır ve kek hamuruna eklenir. Arzu edilen miktarda dövülmüş ceviz, kuru üzüm ve tarçın ekledikten sonra kucuk borcama dökülür ve 175 derecede pişirilir. İsteğe göre üzeri hindistan cevizi ile süslenebilir. (Kekin piştiğini anlamak için kekin ortasına kürdan batırılır, kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.) Afiyet Olsun.

HAVUÇLU KEK

=Malzemeler=

• 4 yumurta
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yag
• 2 su bardağı rende havuç
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 tatli kaşığı tarçın
• 1 paket kabartma tozu
• 3 su bardagı un

=Hazırlanışı=

Yumurta ve şekeri iyice çırpılı. Diger malzemeleri sırasıyla eklenir ve iyice karıştırılır. (Kek hamuru biraz kati olmalı, çünkü havuçlar pişerken suyunu salıyor) 175 derecede yaklasik 35-40 dk pişirilir. Afiyet olsun.

bonbon tatlısı

=Malzemeler=

2 Paket bisküvi
1 Paket margarin
8 Çorba kaşığı tozşeker
1 Limon kabuğu rendesi
Yarım limon suyu (veya portakal)
2 Çorba kaşığı kakao
Süsleme için :
2 Çorba kaşığı çekilmiş şam fıstığı

veya fındık yada hindistancevizi

=Hazırlanışı =

· Bisküvileri ezerek toz haline getirin.
· Margarini eritip tozşekeri ilave edin ve karıştırıp bisküvilere ekleyin.
· Kakao, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ilave edip iyice karıştırın.
· Hazırladığınız karışım henüz sıcakken ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top haline getirin.
· Dilediğiniz süsleme malzemesine bulayıp servis tabağına yerleştirin.
· NOT : Süsleme sırasında topların sıcak olmasına dikkat edin.
· Aksi halde süsleme malzemelerine bulamakta zorluk çekersiniz.

Kuskuslu Yoğurt Çorbası

=Malzemeler=

1 kahve fincanı haşlanmış buğday
1 kahve fincanı kuskus
2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
1,5 litre su (tavuk ya da et suyuyla karışık kullanabilirsiniz)

=hazırlanışı=

Suyu tencereye alın ve kaynatın. Kaynayan suya kuskusu ve yarmayı alın, kuskuslar yumuşayana kadar pişirin. Bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı iyice çırpın, çorbanın suyunda alarak sulandırın. Hazırladığını meyaneyi çorbaya, karıştırarak ilave edin. Bir taşım kaynatıp oacktan alın ve üzerine kızdırılmış naneli yağ dökün.

ALABALIK BUĞULAMA

=MALZEMELER=

4 adet Alabalık (fileto edilmiş)
4 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1.5 adet limonun suyu
70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir)
250 gr. mantar
1 çorba kaşığı kapari turşusu
Tuz ve karabiber

=HAZIRLANIŞI=

Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.
Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.
Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.

HAMSİ TAVA

=Malzemeler=

1 kg hamsi
½ çay bardağı sıvıyağ
Mısır unu
Tuz
Karabiber

= hazırlanışı=

Hamsileri ayıkladıktan sonra güzelce yıkayın. Mısır ununu tuz ve karabiberle karıştırın. Suları iyice süzdükten sonra hamsileri alarak mısır ununa batırın. Tavaya yağ koyun ve mısır ununa batırdığınız hamsileri kuyrukları tavanın ortasına bakacak şekilde daire olarak dizin. Orta ateşte 6-7 dakika kadar kızarttıktan sonra bir tabak yardımıyla çevirip diğer yüzlerini de kızartın ve servis yapın.

Uskumru Buğulaması

Kaç Kişilik: 6 kişilik.

1 kg uskumru 1/3 bardak zeytinyağı 1 adet limon Yarım demet maydanoz 1 baş soğan 1 defne yaprağı Yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI

Tepsiye alıminyum folyoyu yayın. Soğanları halka halka kesip yerleştirin. Balıkları temizleyiptepsiye yerleştirin. Yemekten 30-40 dakika önce üzerine kıyılmış maydanoz ve tuzu serpin.
Zeytinyağı, çay bardağı su, defne yaprağı ve limon suyunu koyun. Alüminyum folyo ile üzerinikaplayın. Orta ısılı fırında suyunu buharlaştırmadan 20-25 dakika pişirin. Sıcak olarak servisesunun.

GÜNEŞ PİLAV

=MALZEMELER=

• 1 tane tavuk
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı pirinç
• 1 demet dereotu
• Tereyağı
• Sıvıyağ
• Tuz
• Pulbiber
• Karabiber

=HAZIRLANIŞI=

Tavuğu haşlayıp didikleyelim.Tuz,pulbiber ve karabiberle tatlandıralım.Pirinci tereyağında kavurup su ve tuz ilavesiyle pişirelim.Bir kek kalıbının ortasına tavukları yayalım.Üstüne pişen ve dinlenen pilavıda biraz bastırarak yerleştirelim.Servis tabağına ters çevirip ortasına nohutları koyup dereotuyla süsleyelim...

GÜL TATLISI

=MALZEMELER=

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı erimiş margarin
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Fındık
• Alırı kadar un
• Kırmızı gıda boyası

Şerbet Malzemeleri:

• 4 su bardağı su
• 5 su bardağı tozşeker
• 1,2 damla limon suyu
• 1 tutam tuz

=HAZIRLANIŞI=

Hamuru için bütün sıvı malzemeleri ve gıda boyasını karıştırın.İçine un,vanilya ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.Hamuru tezgaha alıp merdaneyle1 cm. kalınlığında açın.Çay bardağının ağzıyla kesin.6 tanesini yanyana bitişik olarak dizip( anaokundayken tırtıl yapardık ya hatırlarmısınız aynı onun gibi ) rulo sarın.Bıçakla ortadan 2'ye bölüp tepsiye dizin.Ortasına bütün fındığı batırıp ısıtılmış 175C'de pişirin.İlk sıcaklığı çıkınca 5 dakika kaynamış soğumuş şerbeti dökün.

KARAGÖZ TATLISI

=MALZEMELER=

• 1 paket margarin
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 tane yumurta
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Alırı kadar un

Şerbet Malzemeleri:

• 4 su bardağı tozşeker
• 4 su bardağı su
• Biraz limon suyu

=HAZIRLANIŞI=

Şerbeti kaynatıp soğumaya bırakalım.Hamuru için yoğurma kabına margarin,şeker,yumurta ve yoğurdu ekleyip karıştıralım.İçine biraz un,vanilya ve kabartma tozu ekleyip karıştıralım.Hamur tam kıvama gelmeden 4'de birini ayıralım.Kalan hamura un ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapalım.Ayırdığımız 1/4 hamura kakao ekleyip yoğuralım.Sade hamuru tezgahta dikdörtgen olacak şekilde elimizle açalım.Kakaolu hamuru sade hamurun boyunda silindir haline getirelim.Hamurun kenarına bu ruloyu koyup saralım ve dolaba kaldıralım.1 saat dolapta dinlendirelim.Dinlenen hamuru keskin bir bıçakla 1 parmak kalınlığında keselim.Şeklini yuvarlak hale getirip tepsiye dizelim.Isıtılmış fırında kızartalım.Fırından tepsiyi çıkarıp ilk sıcaklağı çıkınca şerbetini döküp çekmesini bekleyelim.

KEMALPAŞALI MUHALLEBİ

=MALZEMELER=

• 20 tane kemalpaşa
• Yeteri miktarda şeker

Muhallebisi İçin:

• 1 kilo süt
• 5 çorba akşığı un
• 1,5 su bardağı tozşeker
• 1 paket vanilya
• 50 gram margarin
• Tarçın

=HAZIRLANIŞI=

Kemalpaşayı üstünde yazan tarife göre pişirelim.Bir kenarda soğumasını bekleyelim.Muhallebisi için; süt,şeker ve unu karıştırıp pişirelim.İçine vanilya ve margarin koyup mikserle iyice çırpalım.Kupların dibine 1 tane kemalpaşa koyup üstüne muhallebi dolduralım.Üstüne tekrar kemalpaşa koyup dolapta soğutalım.Servis sırasında tarçın serpip konuklarımıza soğuk sunalım.

FISTIKLI BURMA TATLISI

=MALZEMELER=

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı yağ(yarısı sıvıyağ yarısı erimiş margarin)
• 1 fiske tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Alırı kadar un

İç Malzemesi:

• 300 gram toz fıstık

Üstü İçin:

• 200 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvıyağ

Açmak İçin:

• Nişasta

Şerbet Malzemesi:

• 3 su bardağı tozşeker
• 3 su bardağı su
• Biraz limon suyu

=HAZIRLANIŞI=

Önce şerbet kaynatılıp soğutulur.Daha sonra hamuru yoğrulmaya başlanır.Tüm sıvı malzemeler karıştırılır un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğrulur.Bezelere ayrılan hamur biraz dinlendirilir.Sonra oklavayla nişasta yardımıyla incecik açılır.Sonra yufkanın heryerine bolca fıstık serpilip oklavaya sarılır.Sarılan hamur oklavada sıkıştırılır.Dikkatlice oklavadan çıkarılan hamur tepsiye dizilir.Aynı işlem hamur bitene kadar devam eder.Açma ve dizme işi bitince üstüne kızdırılmış yağ karışımı dökülür.Isıtılmış 180Cde iyice kızartılır.Kızaran tatlı fırından çıkıp,ilk sıcaklığı gidince şerbeti dökülür.

GÖKKUŞAĞI TATLISI

=MALZEMELER=

• 5 tane yumurta
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı irmik
• 2 paket vanilya
• 2 paket kabartma tozu
• Alırı kadar un

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı tozşeker
• 4 su bardağı su
• Biraz limon

Diğer Malzemeler İçin:

• 3 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı hindistancevizi
• Krem şanti
• Fıstık
• İnci şeker

=HAZIRLANIŞI=

Şerbeti 5 dakika kaynatıp soğutalım.Yumurta ve şekeri çırpıp içine yoğurt ve sıvıyağı ekleyelip karıştıralım.İrmik,vanilya,kabartma tozu ve unuda döküp koyu kek kıvamına getirelim.Fırın tepsisini yağlayıp hamuru tepsiye dökelim.Isıtılmış 170'Cde pişirelim.Fırından çıkarıp soğuk şerbeti dökelim.Şerbetini çekip soğuması için 2,3 saat dinlendirelim.Dinlenen tatlıyı yuvarlak kalıplarla keselim.Bir servis tabağına dizelim.Kalan tatlının kenarlarını bir kaba alıp üstüne kakao ve hindistancevizi ekleyip yoğuralım.Tatlı sayısı kadar toplar yapıp yuvarlakların üstüne yerleştirelim.Üstüne krem şanti sıkıp fıstık serpip inci şekerlerle süsleyelim...

CEVİZLİ EV BAKLAVASI

=MALZEMELER=

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 fiske tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Alırı kadar un

İç Malzemesi:

• Ceviz

Üst Malzemesi:

• 250 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvıyağ

Açmak İçin:

• Nişasta

Şerbet Malzemesi:

• 4 su bardağı tozşeker
• 3,5 su bardağı su
• Biraz limon suyu

=HAZIRLANIŞI=

Önce şerbeti kaynatıp soğutalım.Hamur için tüm sıvıları yoğurma kabına alıp karıştıralım.Unu ve kabartma toznu ekleyip kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yapalım.1 saat dolapta dinlendirelim.Sonra hamuru 60 bezeye ayırlalım.Bu 60 bezeyi 10'lu gruplara ayıralım.4 grubu pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarına bol nişasta serpip üst üste koyup 4 tane 10'lu grup yapalım.Sonra bu 10'lu grupları açalım.Tepsiyi yağlayıp 2 tane 10'lu açılan hamuru üstüne yayalım.Bolca çekilmiş ceviz serpelim.Diğer açılan 2 tane 10'lu hamuru üstüne serelim.Kalan 20 hamuru teker teker açıp üstüne yerleştirelim.(İsterseniz kalan 20 hamuruda 10'lu gruplara ayırıp birlikte açabilirsiniz.)Bütün açma işlemi bitince baklavamızı dilimleyelim.Yağları bir tencereye alıp ısıtalım.Baklavanın üstüne döküp ısıtılmış 190-200'Cde pişirelim.Fırından çıkan tatlıyı biraz bekletip şerbetini dökelim.Şerbetini çekince servis edelim.

FISTIKLI YOĞURT TATLISI

=malzemeler=

• 4 tane yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı tozşeker
• 1,5 su bardağı yeşil fıstık
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Alırı kadar un

Şerbet Malzemeleri:

• 3 su bardağı tozşeker
• 3 su bardağı su
• Bir kaç damla limon suyu

=hazırlanışı=

Öncelikle şerbeti kaynatıp soğumaya bırakalım.Tatlı için şekerle yumurtayı çırpıp diğer malzemeleri ekleyelim.Karıştırıp yağlanmış yuvarlak borcama dökelim.Isıtılmış 175'Cde pişirelim.Çıkınca soğumuş şerbeti döküp bir kaç saat dinlendirelim..

MANTARLI BONFİLE SARMA

=MALZEMELER=

• 6 tane ince dövülmüş bonfile
• 1 tane kuru soğan
• 2 tane kırmızı biber
• 7,8 tane konserve mantar
• Tuz
• Sıvıyağ
• Karabiber
• Kırmızıbiber

Salçalı Sos İçin :

• 2 Çorba kaşığı salça
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• Tuz
• 1 Domates rendesi

=HAZIRLANIŞI=

Soğanı yarım ay doğrayıp tavaya alalım. Sıvıyağ ekleyip öldürelim. İçine julyen doğranmış biberleri ekleyip biraz daha kavuralım. İnce doğranmış mantar tuz ve baharatlarıda ekleyip altını kapatalım.

Bonfileyi bir tabağa serelim, içine harcı koyup sigara böreği gibi saralım.

Kürdanla tutturalım. Bir tencereye koyup saldığı suyu çekene kadar pişirelim. Sonra yağ koyup kısık ateşte her tarafını kızartalım.

Sos için sosluğa yağ ve salça koyup kavuralım. Domates rendesi ve tuz koyup bir taşım kaynatalım. Servis yaparken bonfileyi tabağa koyup üstüne sosu dökelim.

TENCERE KEBABI

=MALZEMELER=

• İri parçalar halinde doğranmış pirzola(kaburgadan)
• Tuz
• Su
• 1 çorba kaşığı tereyağı tereyağı

=HAZIRLANIŞI=

Eti kişi sayısı kadar kasapta doğratalım.Yıkayıp karnıyarık tenceresine koyalım.Heryerini yeteri miktarda tuzla ovalım.1/2 çay bardağı su ve tereyağınıda ( istenirse yağ hiç ilave edilmeyebilir) ekleyip ocağın en küçük gözünde en kısık ateşte 2,3 saat pişirelim.Pişerken altı kızarınca ters çevirip diğer yüzeyininde kızarmasını sağlayalım.Pilavla servis yapalım.

KUZU KRAL TACI

=MALZEMELER=

• 1 tane kuzu kaburga
• Tereyağı
• Tuz
• 3,4 tane defne yaprağı

Pilav Malzemeleri İçin:

• 3 su bardağı basmati pirinç
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• Tereyağı
• Sıvıyağ
• Tuz

=HAZIRLANIŞI=

Kaburgayı bütün halde alıp kasabınızdan kral tacı yapacağınızı ve ona göre hazırlamasını söylüyorsunuz..(Bu yemeği eğer kasabınız bilmiyorsa kaburgayı parçalamadan ortadan 2'ye bölüp ana sırt kemiğini çıkarmasını isteyelim.Sonra eve getirip kemiklerin arasını biraz açıp ayrılmasını sağlayalım.) Eti eve getirip yıkadıktan sonra tuzlayıp tereyağıyla ovalım.Bir fırın tepsisine koyalım.Pamuklu bir iple her iki ucundan bağlayıp ve dikip taç şekli verelim.Pişerken şekli bozulmasın diye tacın içine suyla doldurulmuş ateşe dayanıklı bir tas koyup,tepsinin dibine biraz su ve defne yapraklarını ilave edip 250 'Cde ısıtılmış fırına(Tacımızın şekli bozulmasın diye fırınımızı en yüksek sıcaklığına getirelim.)koyalım.15,20 dakika sonra fırının sıcaklığını 160'Cye düşürüp fırının en alt katına yerleştirip yaklaşık 3 saat pişirelim.Eğer bu süre zarfında üstü çok kızarırsa üstüne alüminyum folyo kapatalım,suyu azalırsa su ilave edelim.

Pişmesine yarım saat kala pilavı pişirelim.Pilav tenceresine yağları ve dolmalık fıstığı koyup fıstıkların rengini hafif döndürelim.İçine pirinci ve tuzu koyup suyunu ekleyip pişirelim.Pişen eti ve dinlenen pilavı servise hazır hale getirelim.Servis tabağına biraz pilav koyup tacı pilavın ortasına oturtalım.Tacın ortasınada pilav doldurup servis yapalım.

PATLICAN KASESİ

=MALZEMELER=

• 6 tane bostan patlıcan
• 1/2 kilo kuşbaşı et
• 1 tane kuru soğan
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• Sıvıyağ
• Tuz
• 2 tane domates
• 2 tane sivribiber
• 1 tane kırmızbiber

=HAZIRLANIŞI=

Eti tencereye alıp suyunu çekene kadar pişirelim.suyunu çekince yağı ve doğranmış soğanıda ilave edip kavuralım.İyice kavrulunca salçasını ilave edip kaynamış su ekleyip pişirelim.Et iyice pişince patlıcanları oyalım.BEn kızartmadan yaptım ama siz daha lezzetli olsun istiyorsanız kızartın.Oyulmuş patlıcanları karnıyarık tenceresine tek sıra dizelim.İçlerine etleri dolduralım.Üstüne 1 dilim domates,sivribiber ve kırmızbiber dilimi koyalım.Etin suyunuda ilave edip kısık ateşte pişirelim.

KUSKUSLU MERCİMEK ÇORBASI

=MALZEMELER=

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 tane kuru soğan
• 2 çorba kaşığı kuskus
• Nane
• Pulbiber
• Tuz
• Tereyağı

=HAZIRLANIŞI=

Mercimeği yıkayıp tencereye koyalım.İçine soyulmuş ve iri parçalar halinde doğranmış soğanı ve suyunu ekleyip pişirelim.İyice pişince el blendırından geçirip içine tuzunu,kuskusu,naneyi,pulbiberini ve tereyağını ekleyip pişirelim.Kuskuslar pişince çorbamızı servis edelim.

TENCEREDE ÇÖPŞİŞ

=MALZEMELER=

• 300 gram kuşbaşı et
• 4 tane patlıcan
• 4,5 tane sivribiber
• 2,3 tane domates
• 4,5 diş sarımsak
• 1,5 çorba kaşığı salça
• Tuz
• Sıvıyağ
• Çöpşiş

=HAZIRLANIŞI=

Sebzeleri iri parçalar halinde doğrayalım.Çöpşişe et,patlıcan,domates,biber,et... şeklinde dizip tencereye alalım.Bütün şişler bitince üstüne tuzunu serpelim,yağını dökelim,salçasını ve sarımsağını da koyup kaynar suyunu ekleyelim.Kapağını kapatıp pişirelim.

ANALI KIZLI

Analı kızlı....
Pişirilmeden önce...

=MALZEMELER=

• 1/2 kilo yağsız kıyma
• 1/2 kilo orta bulgur
• 1 tane soğan
• Tuz

İÇ MALZEMELERİ:

• 1/2 kilo yağlı kıyma
• 3 tane soğan
• Sıvıyağ
• Ceviz
• Maydanoz
• Tuz,karabiber,kırmızı toz biber

Diğer Malzemeleri İçin:

• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• Sıvıyağ
• Tuz

=HAZIRLANIŞI=

Yapılış aşamalarını daha önce tek tek çekip yayınlamıştım.( İçli Köftenin yapılış aşamaları için burayıtıklayınız.)Şimdide malzemelerle anlatacağım.Önce içi için kıymayı ve soğanı iyice kavuruyoruz.Kavrulan kıymaya,tuz,baharat,ceviz ve maydanoz ekliyoruz.Soğumaya bırakıyoruz.Hamuru için kıyma,yıkanmış bulgur,soğan ve tuzu robota koyup azar azar su ilavesiyle robotta 15 dakika yoğuruyoruz.Sonra hamurdan minik parçalar alıp açıyoruz.İçine harcı koyup kapatıyoruz.Kalan hamurdan nohut büyüklüğünde toplar yuvarlıyoruz.Tencereye yağı ve salçayı koyup kavuruyoruz.İçine suyu koyup kaynatıyoruz.Köfteler atıp bir iki taşım kaynayınca servis yapıyoruz..

SANDAL KÖFTE

=MALZEMELER=

Köftesi İçin:

• 1 kilo az yağlı kıyma
• 1 tane kuru soğan
• 1 tane yumurta
• Tuz
• Baharat

Diğer Malzemeler İçin:

• 1/2 kutu konserve mantar
• 1 tane kırmızıbiber
• Kaşar peyniri
• Sıvıyağ

=HAZIRLANIŞI=

Köfte için bir kaba kıyma,soğan rendesi,yumurta,tuz ve baharatı koyup yoğuralım.Yumurtadan biraz büyük parçalar yapıp tepsiye dizelim.Ortasını sandal şeklinde açalım.Isıtılmış 180'Cde pişirelim.Pişen köfteleri çıkarıp İçine doğranış mantar,biber ve kaşar koyup tekrar fırına verelim.Kaşar eriyene kadar kızartalım

ISPANAKLI KREP

=MALZEMELER=
Krep Malzemeleri İçin:

• 3 tane yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• Tuz
• Alırı kadar un
• Kaşar peyniri

İç Harcı İçin:

• 1 kilo ıspanak
• 1/2 kilo orta yağlı kıyma
• 1 /2 kavanoz kavrulmuş soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızbiber
• Sıvıyağ

=HAZIRLANIŞI=

Kıymayı tavaya koyup yağ ilavesiyle kavuralım içinekavrulmuş soğanı,haşlanmış ıspanağı,tuzu ve baharatları ilave edip karıştıralım.Krep için;yumurtayı ve tuzu çırpıp içine süt ve unu ekleyip akıcı kıvamda olacak şekilde hazırlayalım.Eğer vaktimiz varsa dolapta 1 saat dinlendirelim.Krep tavasını yağlayıp krepleri yapalım.Bütün hamur bitince içine ıspanaklı harcı koyup bohça gibi katlayalım.Ters çevirip tepsiye dizelim üstüne kaşar dilimi koyup fırının en üst katında kaşar eryene kadar pişirelim.

GELİN BOHÇASI

GELİN BOHÇASI

=malzemeler=

Krep İçin:

• 5 tane yumurta
• 2 su bardağı süt
• Tuz
• Alırı kadar un

İç Malzemeleri İçin:

• 2 tane tavuk göğsü
• 1 tane soğan
• 1 kavanoz haşlanmış garnitür
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber
• Kekik
• Sıvıyağ

=hazırlanışı=

Tavaya minik küpler halinde doğranmış tavuk,soğan ve yağı koyup kavurmaya başlayalım.İyice kavrulunca garnitürü ve baharatları ilave edip altını kapatalım.Krep hamuru için yumurta ve tuzu çırpıp içine süt ve unu ekleyelim.Krep tavamızı yağlayıp kreplerimizi pişirelim.Pişen kreplerin içine tavuklu harçtan koyup bohça gibi büzelim.Folyodan şeritler yapıp bohçamızı bağlayalım.