Selanik Kavala usulü midyeli pilav

Selanik Kavala usulü midyeli pilav

malzemeleri
1 kg ayıklanmış midye
1 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 limon
1 çorba kaşığı rendelenmiş domates
2 su bardağı pirinç
1 sivribiber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

hazırlanışı :

Midyeleri yıkayın. Bir tencereye alarak yarım bardak su ve bir limonun suyuyla 4-5 dakika haşlayın. Suyunu süzüp bir kenara alın.

Sivribiberi ince kıyın. Sarımsağı ezin. Domates rendesi sivribiber, sarımsak ve tereyağını bir tencereye alıp kısık ateşte 6-7 dakika pişirin. 6.5 bardak su ve tuz ekleyip karıştırın. Su kaynamaya başlayınca pirinci ve midyeleri ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

Pilav pişince üzerini pamuklu bir bezle kapatıp 5-10 dakika dinlendirin. Sıcakken üzerine bol karabiber serperek servis yapın.

Girit usulü çullama

Girit usulü çullama

Malzemeler:
Hamur için:
Yarım kg un
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı su
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
Tuz

İç malzeme:
Yarım kg haşlanmış tavuk eti
2-3 parça tavuk veya hindi ciğeri
15 gr tereyağı1 su bardağı tavuk suyu
Yarım su bardağı su
1.5 su bardağı pirinç
1 su bardağı küçük, çekirdeksiz kuru üzüm
1 su bardağı badem
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı ezilmiş karanfil
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı muskat
Yarım su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı tuz

Hazırlanışı:
* Tavuk etini ve ciğerleri küp şeklinde doğrayın. Ciğeri tereyağında kavurun. Tavuk suyu, su, pirinç, tuz ve karabiberi ekleyip 15 dakika pişirin. Tavuk eti, kuru üzüm, badem, karanfil, kimyon ve muskatı ekleyip karıştırın. Un, zeytinyağı, su ve tuzu bir kapta karıştırıp yoğurun. Hamuru ikisi eşit büyüklükte, diğeri ise daha küçük olmak üzere üç bezeye ayırın. Büyük bezeleri kalın diğerini ise ince açın.

* Kalın yufkalardan birini yağlanmış tepsiye yerleştirin. Harcın yarısını ekleyip üzerine yarım kaşık tarçın ve yarım su bardağı şeker serpin. İnce yufkayı yerleştirin. Tereyağı sürüp kalan harcı yayın. Son yufkayı da yayıp tereyağı sürün. 1-2 kaşık tavuk suyu gezdirip tarçın ve şeker serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Servis yapın.

TAVUKLU RUMELİ ÇORBASI

TAVUKLU RUMELİ ÇORBASI

Malzemeler:

200 Gr Tavuk Göğüs Eti

1 Kahve Fincanı Pirinç

1 Adet Havuç

1 Adet Patates

2 Adet Kornişon Turşu

2 Adet Defne Yaprağı

1 Su Bardağı Yoğurt

1 Adet Yumurta

1/4 Limonun Suyu

1 Kahve Fincanı Sıvıyağ+1 Yemek Kaşığı Tereyağ

2 Yemek Kaşığı Un

1 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Paprika(Kırmızı Biber Ezmesi)

3-4 Dal Maydanoz

Tuzot-Karabiber


Yapılışı:

Tavuk haşlanır,didiklenir.Sonra tavuk parçaları ve tavuk suyu büyükçe bir tencereye alınır.Üzeri çorbaya yetecek kadar su ilave edilir.Kaynayınca içine sırasıyla pirinç,havuç rendesi,patates rendesi,minik minik doğranmış kornişon turşu,defne yaprakları ilave edilip,pişene dek kaynatılır.

Bir tavada sıvıyağın yarısı ile küp küp doğranmış domatesler ve paprika kavrulur.Domatesler yumuşayınca ocağı kapatmaya yakın doğranmış maydanozlar ilave edilir.Bu karışım çorbaya ilave edilir.

Küçük bir tavada sıvıyağın yarısı ve tereyağın hepsi ile un kavrulur.Un pembeleşince üzerine soğuk su ilave edilir.Boza kıvamında olmalı.Kaynamasına fırsat vermeden çorbaya ilave edilir.

Bu arada yoğurt,yumurta ve limon suyu bir kasede çırpılır.Çorbaya ilave edilir.Tuz ve biber en son katılarak bir taşım kaynayınca ocaktan alınır.

Afiyet Olsun...