Kestaneli İncir Tatlısı

Kestaneli İncir Tatlısı =Malzemeler = 100 gr. incir, 100 gr. kestane, 300 gr. krema, 150 gr. tereyağı, 150 gr. hindistancevizi sütü, 1 tatlı kaşığı salep, 200 gr. süt, 10 gr. toz tarçın, 150 gr. şeker, 1 adet yumurta, 1 demet nane, 200 gr. kaymaklı dondurma, 1 adet (12 cm X 12 cm X 1cm) pandispanya.   =Hazırlanışı = İncir ve kestane kabuklarından ve saplarından ayıklanır. Geniş bir tencere içinde hafif ateşte krema ve tereyağı ile birlikte püre haline gelene kadar, devamlı karıştırarak pişirilir. Hindistancevizi sütü eklenerek ocaktan indirilir. kubbe şeklindeki kalıplara doldurularak soğuması için dışarıda bekletip daha sonra buzdolabında 2 saat bekletilir. Süt ve şeker birlikte ocakta kaynatılır, salep ve tarçın eklenerek karıştırılır. Kenara alınarak sıcaklığı 60 dereceye indiğinde yumurta eklenerek tekrar karıştırılır. Pandispanya tatlının doldurulduğu kalıp büyüklüğünde kesilerek salep sosa bulanıp servis edilecek olan tabağa konur, hazır olan tatlı kalıbından çıkartılıp pandispanyanın üzerine konur. Tatlının çevresine salep sos ve taze nane konarak servis edilir * Yemek tarifi Sayın eyup kemal sevinç'ten alınmıştır.

zahter salatası

Zahter Salatası (Yöresel / Hatay)
Hatay yöresine ait olan Zahter salatası yeni toplanmış zahter, soğan, maydanoz, kırmızı biber, zeytinyağı ve nar ekşisinden yapılan bir salatadır. Zahterin ferahlık veren tadı ve zeytinyağının damakta kalan meyve tadı bir araya gelince daha önce hiç tatmadığınız bir lezzet ortaya çıkar.
=Malzemeler=
1 su bardağı kuru zahter
3 adet soğan
zeytinyağı
kırmızı pul biber
nar ekşisi

=hazırlanışı=

Soğanları ayıklayıp yıkayın. Küçük küçük dotayın. Zahterle karıştırın. Üzerini örtecek kadar zeytinyağını ekleyin. Pul biber ve nar ekşisiyle karıştırın

ROKA SALATASI

=Malzemeler=
2 bağ roka
1 salatalık
Yarım çay bardağı sızma
zeytinyağı
2-3 çorba kaşığı
nar ekşisi
1 nar
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
Tuz

=hazırlanışı=
Rokanın sert köklerini ayıklayın, yaprak yaprak ayırın. Biri sirkeli suda olmak üzere iki üç su yıkayın, süzülmeye bırakın. Salatalığı ister kabuklu isterseniz kabuklarını soyarak küp küp doğrayın. Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu bîr kâsede iyice çırpın. Narı ayıklayarak taneleyin. Rokayı 1-2 parmak kalınlığında doğrayın. Salatalık ve salata sosu ile harmanlayın. Üzerini nar taneleri ve cevizle süsleyerek servis yapın.

LÜFER IZGARA

=MALZEMELER= (4 Kişilik)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (ızgara telini yağlamak için)
4 orta boy lüfer (temizlenip, yıkandıktan sonra kurulanmış)
4 çorba kaşığı un
1/2 çay kaşığı tuz
beyazbiber
2 limonun suyu
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

=HAZIRLANIŞI=

Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın.
Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin. Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin.
1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın.
Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek, diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin.
Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu-zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı-limon sosuyla birlikte, sıcak olarak servis yapın.

beşamel soslu piliç

=Malzemeler=
2 Tane Tavuk Göğsü
2 Tane Kabak
4 Diş Sarımsak
1.5 Tatlı Kaşığı Köri
1 Paket Beşamel Sos
1 Su Bardağı Kaşar Rendesi
Zeytinyağı
=hazırlanışı=
Kuşbaşı doğranmış tavukları,sarımsağı ve köriyi bir tavada tuzunu ekleyip pişirin.Tavuklar piştikten sonra ısıya dayanıklı yayvan bir cam servis tabağına alın.Küp küp doğranmış kabakları tavukları pişirdiğiniz tavada biraz yağ ile pişirin ve kabaklarıda servis tabağına alın.Beşamel sosuda tarifine göre hazırlayıp tavuk ve kabakların üzerine dokün.Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serperek fırına verin ve kaşar peyniri kızarınca fırından alın sıcak servis edin.

Kaşar Peynirli Tavuk Sarma

=malzemeler=
5 Adet Pirzolalık Tavuk
1 Su Bardağı Kaşar Peynir Rendesi
½ Demet Maydanoz
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Köri
Pulbiber
Kekik
Kürdan
=hazırlanışı=
Maydanozları ince ince kıyıp baharatlar ve kaşar peyniri ile harmanlayın. İnceltilmiş tavukları da aynı şekilde zeytinyağına bulayın. Tavukların içlerine peynirli harçtan koyup sarın ve kürdan ile kapatıp üzerini örterek buzdolabında yaklaşık bir saat kadar bekletin.Yağlanmış fırın tepsine dizin 160 derece fırında tavukların üzeri kızarana kadar pişirin.

Havuçlu Pilav

=Malzemeler=
2 Su Bardağı Pirinç
Sıvı Yağ
3 Su Bardağı Su
2 Tane Havuç
1 Tane Tavuk Suyu Tablet
Yeterince Tuz
Karabiber
=hazırlanışı=
Pirinçler sıcak suda yarım saate yakın bekletilir.Havuçları soyup, kibrit çöpü inceliğinde doğranır. Tencereye yağ konulur. Islatılmış olan
pirinç yıkanır. Doğranmış havuçla birlikte 7-10 dk. kadar kavrulur.Tavuk suyu tableti kaynar su ve tuz eklenir.Kapağı kapatılıp, kaynamaya
bırakılır.Fokurdamaya başlayınca ocak kısılır. Suyunu çekince ocaktan alınır ve 15- 20 dk. kadar dinlenmeye bırakılır. Servis edilirken üzerine
isteğe göre karabiberde eklenebilir.Not:Tavuk suyuda tuzlu olacağından tuzun miktarına dikkat edin.